Pengamatan yang umum: sebotol anggur merah menimbulkan hangover yang jelas lebih parah daripada jumlah alkohol yang sama yang diminum dalam bentuk vodka. Orang yang bisa minum lima vodka tonik lalu hanya merasa kurang enak justru bangun dalam keadaan benar-benar sakit setelah empat gelas cabernet. Ini nyata, bisa dijelaskan secara kimia, dan sejalan dengan penelitian laboratorium maupun laporan kebanyakan peminum anggur berat. Artikel ini adalah bagian dari bagian Hangover kami, panduan lengkap untuk mencegah dan pulih dari hangover.
Artikel ini membahas apa yang sebenarnya berbeda dari anggur, mengapa anggur merah lebih buruk daripada anggur putih, mengapa vodka dan gin lebih ringan bagi tubuh, dan apa artinya bagi pilihan minuman saat Anda peduli pada keesokan paginya.
# Perbandingan jumlah: menyamakan kadar alkohol
Mari tetapkan perbandingannya dulu, karena orang sering melewatkan hal ini. Sebotol anggur merah standar (750 ml dengan ABV 13%) mengandung sekitar 9,75 unit alkohol standar Inggris. Satu shot vodka 25 ml yang umum (ABV 40%) mengandung 1 unit. Lima shot vodka sama dengan 5 unit; sebotol anggur sama dengan hampir dua kali lipatnya.
Jadi saat seseorang berkata “anggur membuat saya hangover lebih parah daripada vodka”, sebagian yang mereka rasakan adalah bahwa mereka minum alkohol lebih banyak dari anggur itu. Jumlah itu berpengaruh, dan orang sering meremehkan berapa banyak anggur yang sebenarnya mereka habiskan.
Tetapi bahkan dengan kadar alkohol yang disamakan, anggur tetap menimbulkan hangover lebih parah daripada vodka. Satu pint vodka tonik (sekitar 2 unit) dibanding dua gelas anggur merah (sekitar 4 unit, tetapi jika Anda menyesuaikannya menjadi 2 unit anggur untuk perbandingan) tetap menunjukkan anggur menimbulkan lebih banyak gejala hangover. Penjelasannya ada pada kimia di luar alkoholnya sendiri.
# Apa saja isi anggur selain alkohol
Anggur adalah minuman fermentasi yang kompleks dengan ratusan senyawa selain etanol. Yang relevan untuk hangover:
Tanin. Senyawa polifenol yang berasal dari kulit buah anggur, bijinya, dan tong kayu ek. Tanin memberi anggur merah rasa kesat dan sepat di mulut. Tanin juga memicu sakit kepala pada banyak orang, terutama yang rentan migrain, dengan mendorong pelepasan serotonin dan perubahan pembuluh darah. Anggur merah mengandung jauh lebih banyak tanin daripada anggur putih. Anggur merah yang diperam dan anggur merah yang “berat” (Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah) mengandung lebih banyak tanin daripada anggur merah yang lebih ringan.
Histamin. Terbentuk selama fermentasi, terutama pada anggur merah dan sebagian anggur putih yang diperam. Histamin memicu sakit kepala, kemerahan wajah, dan hidung berair pada orang yang sensitif terhadap histamin. Sebagian orang kekurangan enzim yang memecah histamin (DAO, diamin oksidase), sehingga mereka sangat sensitif.
Sulfit. Ditambahkan sebagai pengawet pada hampir semua anggur komersial. Sebagian orang memang sensitif terhadap sulfit dan bereaksi dengan sakit kepala, tetapi jumlahnya lebih sedikit daripada yang disiratkan pemasaran “rendah sulfit” industri anggur. Kebanyakan sakit kepala karena anggur dipicu oleh tanin atau histamin, bukan sulfit.
Kongener. Produk sampingan fermentasi, termasuk metanol, minyak fusel, dan berbagai aldehida. Anggur merah mengandung lebih banyak kongener daripada anggur putih. Warna gelapnya saja sudah menandakan lebih banyak senyawa di dalam botol. Kami membahas kimia yang lebih luas di Minuman Minim Hangover: Pilihan Alkohol Rendah Kongener.
Gula. Sebagian anggur (anggur putih manis, anggur pencuci mulut, anggur merah pasaran) mengandung sisa gula. Gula ini bisa memperparah anjloknya gula darah keesokan paginya dan ikut memicu sakit kepala pada sebagian orang.
Sebaliknya, vodka didistilasi dan disaring sampai hampir tidak ada lagi senyawa-senyawa itu yang tersisa. Vodka murni pada dasarnya adalah etanol dan air dengan sisa pati biji-bijian atau kentang. Apa pun yang Anda rasakan setelah minum vodka hampir seluruhnya berasal dari etanol itu sendiri.
# Apa yang sebenarnya berbeda di dalam tubuh Anda
Saat Anda minum anggur, tubuh harus memproses etanol sekaligus senyawa-senyawa pengiringnya. Beberapa mekanisme memperparah hangover:
Sakit kepala akibat tanin. Tanin memicu pelepasan serotonin dan respons vasoaktif yang menimbulkan sakit kepala, terlepas dari efek alkoholnya. Sebagian orang sudah sakit kepala dari segelas anggur merah sebelum efek alkohol yang berarti muncul.
Peradangan akibat histamin. Histamin memperkuat respons peradangan yang memang sudah menjadi bagian dari setiap hangover. Beban peradangan keesokan harinya dari anggur lebih tinggi daripada dari minuman keras bening.
Persaingan memperebutkan enzim hati. Metanol dan kongener lain dalam anggur bersaing dengan etanol memperebutkan enzim hati yang sama. Asetaldehida dari metabolisme etanol biasa bertahan lebih lama karena hati juga sedang memproses senyawa-senyawa lain dari anggur. Kami membahasnya di Ilmu di Balik Hangover.
Reaksi sulfit pada orang yang sensitif. Bagi sebagian orang yang memang bereaksi terhadap sulfit, kandungan sulfit menambah satu lagi pemicu sakit kepala.
Pembersihan yang lebih lambat secara keseluruhan. Semua senyawa tambahan itu memperlambat kembalinya tubuh ke kondisi dasar. Hangovernya berlangsung lebih lama.
Hasilnya: dengan kadar alkohol yang disamakan, anggur menimbulkan sakit kepala yang datang lebih cepat, lebih berat, dan lebih lama dibanding vodka dalam jumlah setara. Komponen dehidrasinya serupa; semua hal lain diperkuat.
# Mengapa anggur merah lebih buruk daripada anggur putih
Anggur merah difermentasi bersama kulit dan biji buah anggur, sedangkan anggur putih tidak. Kontak dengan kulit selama fermentasi anggur merah mengekstrak:
- Lebih banyak tanin (tanin kulit ditambah tanin biji)
- Lebih banyak histamin
- Lebih banyak polifenol dan flavonoid
- Lebih banyak senyawa pewarna
Anggur putih tetap mengandung alkohol, sulfit, dan sebagian kongener, tetapi beban tanin dan histaminnya jauh lebih rendah. Hangover dari anggur putih lebih mirip hangover dari minuman keras bening daripada hangover dari anggur merah.
Peringkat praktis dari yang paling ringan hingga paling berat pada jumlah alkohol yang disamakan:
- Champagne dan prosecco (rendah kongener, tetapi gelembungnya mempercepat penyerapan, jadi tempo berpengaruh)
- Riesling, sauvignon blanc, pinot grigio (anggur putih ringan, rendah tanin)
- Chardonnay, terutama yang diperam dalam kayu ek (tetap anggur putih, tetapi beban senyawanya lebih banyak)
- Rosé (ada kontak dengan kulit, di tengah-tengah)
- Anggur merah ringan: pinot noir, beaujolais
- Anggur merah sedang: merlot, chianti
- Anggur merah berat: cabernet sauvignon, malbec, shiraz, port
Jika Anda menyukai anggur merah tetapi hangovernya menyiksa, beralih ke anggur merah yang lebih ringan (pinot noir, beaujolais) sering membantu lebih banyak daripada yang diperkirakan orang. Anggur merah yang berat menjejali Anda dengan tanin; pinot noir jauh lebih sedikit taninnya.
# Mengapa champagne dan prosecco istimewa
Catatan khusus tentang gelembung: karbonasi mempercepat penyerapan alkohol. CO2 meningkatkan gerakan lambung, sehingga alkohol lebih cepat terdorong ke usus halus. Champagne masuk ke aliran darah lebih cepat daripada anggur tanpa gelembung.
Dua implikasinya:
- Anda lebih cepat mabuk dengan champagne dibanding anggur tanpa gelembung dengan kadar alkohol yang sama
- Kadar puncak alkohol darah lebih tinggi, sehingga lonjakan baliknya lebih tajam
Tetapi champagne memiliki beban tanin dan histamin yang lebih rendah daripada anggur merah. Dampak bersihnya menarik: champagne menimbulkan hangover yang berbeda (lebih banyak lonjakan balik glutamat, lebih sedikit peradangan), tetapi belum tentu lebih baik atau lebih buruk secara keseluruhan.
Panduan praktisnya: jika Anda minum champagne, minumlah lebih pelan daripada saat minum anggur. Di sini, tempo mengalahkan kimia.
# Mengapa bir punya kategorinya sendiri
Bir berada di antara anggur dan minuman keras dalam skala hangover, tetapi dengan alasan yang berbeda.
Bir ringan (lager, pilsner) rendah kongener dan menimbulkan hangover ringan pada jumlah alkohol yang disamakan. Bir hitam (stout, porter, IPA yang berat) mengandung lebih banyak senyawa dan menimbulkan hangover lebih buruk, mirip minuman keras gelap.
“Hangover bir” yang terbayang oleh kebanyakan orang sebagian adalah masalah jumlah: dengan bir, Anda minum cairan lebih banyak secara keseluruhan, artinya total alkohol yang diminum dalam satu sesi lebih banyak dibanding minum anggur yang setara. Enam pint kira-kira 12 unit. Dua gelas anggur kira-kira 4 unit. Enam pint menimbulkan hangover yang jauh lebih buruk daripada dua gelas anggur, meskipun bir lebih rendah kongener per ml alkohol.
Jika Anda membandingkan jumlah alkohol yang disamakan, lager ringan menimbulkan hangover lebih ringan daripada anggur merah, mirip vodka. IPA berat dan stout menimbulkan hangover yang lebih mirip anggur merah daripada minuman keras bening.
# Implikasi praktis
Jika Anda peduli pada keesokan paginya:
Untuk perbandingan dengan alkohol yang disamakan: minuman keras bening menimbulkan hangover paling ringan, bir ringan dan anggur putih berikutnya, anggur merah dan minuman keras gelap yang terburuk.
Untuk pola minum di dunia nyata: orang minum dalam jumlah yang berbeda untuk minuman yang berbeda. Satu pint bir (sekitar 2 unit) butuh waktu lebih lama untuk diminum daripada satu shot 25 ml. Efek tempo ini bisa mengimbangi beban kongener yang lebih tinggi.
Pilihan terbaik dengan hangover rendah: vodka atau gin dengan campuran, diminum pelan-pelan, disertai makanan. Membosankan, tetapi bisa diandalkan.
Pilihan umum yang terburuk: anggur merah berat yang diminum cepat, larut malam, dengan perut kosong. Tanin, histamin, kongener, dan dehidrasi pekat menghantam sekaligus.
Jalan tengah bagi peminum anggur: beralih ke anggur merah yang lebih ringan (pinot noir, beaujolais) atau anggur putih jika Anda ingin tetap minum anggur tetapi meringankan paginya. Minum air di sela-sela. Berhenti lebih awal di malam hari.
# Bagaimana dengan “sakit kepala karena anggur merah” secara khusus?
Sebagian peminum anggur merah sudah sakit kepala dari segelas saja, tanpa masalah jumlah alkohol yang berarti. Inilah “sakit kepala karena anggur merah” (red wine headache, RWH) yang terkenal. Penyebabnya meliputi:
- Sensitivitas terhadap tanin (paling umum)
- Sensitivitas terhadap histamin (paling umum kedua)
- Sensitivitas terhadap sulfit (lebih jarang daripada yang dikira orang)
- Tiramin dalam sebagian anggur merah (jarang)
Jika Anda memang rentan terhadap sakit kepala karena anggur merah, mekanisme yang mendasarinya menentukan intervensi mana yang membantu. RWH yang dipicu tanin paling baik dihindari dengan tetap memilih anggur rendah tanin. RWH yang dipicu histamin mungkin merespons antihistamin yang diminum sebelum minum anggur (konsultasikan dengan dokter jika ingin mencobanya). Sensitivitas sulfit lebih sulit disiasati dan mungkin menjadi alasan untuk beralih ke minuman keras.
# Cara AlcoLog melacak pola jenis minuman
Katalog AlcoLog mencakup 1174 minuman dengan detail tingkat merek (44 varietas anggur yang mencakup merah, putih, rosé, dan bersoda, ditambah 596 bir dan 441 minuman keras). Setiap minuman dicatat dengan ABV dan kategorinya yang sebenarnya, jadi daftar sesi di tampilan Riwayat menunjukkan apa yang Anda minum, bukan hanya berapa banyak.
Seiring waktu, sesi saat Anda minum anggur merah berat dan sesi saat Anda minum vodka atau bir ringan bisa dibedakan dalam data. Sesi yang Anda ingat sebagai pagi yang buruk akan sejalan dengan pola yang ditunjukkan datanya.
# Lainnya di Bagian Hangover
[HUB SIBLINGS LIST]
Terkait dari bagian lain: Kalori dalam Anggur: Merah, Putih, dan Bersoda Dibandingkan: berguna untuk sisi kalori saat memilih anggur.
