Savoir ce qu’il y a vraiment dans ton verre est plus compliqué que ça ne devrait l’être. Les bars et les restaurants affichent rarement le degré ; les supermarchés l’impriment en petits caractères ; les cartes de cocktails te donnent les ingrédients mais pas les totaux. Résultat : la plupart des buveurs fonctionnent à l’impression sur ce qu’ils consomment, et c’est l’une des plus grosses sources de sous-estimation dans la consommation déclarée. Ce guide couvre ce que contiennent les grandes catégories de boissons, comment lire les chiffres, et les schémas qu’il vaut la peine de connaître si tu suis ce que tu bois.
C’est l’article pilier de notre hub Base de données des boissons. Des sous-articles approfondiront des catégories précises (vin, spiritueux, marques de bière, cocktails, hard seltzers) à mesure que le hub se remplira.
# Les trois chiffres qui comptent
Pour n’importe quelle boisson, trois chiffres te disent l’essentiel de ce que tu as besoin de savoir :
Le volume : la quantité de liquide dans le verre, en millilitres ou en onces.
Le degré (% vol) : le pourcentage de ce liquide qui est de l’alcool.
Les calories : le contenu énergétique de la boisson, déterminé surtout par la teneur en alcool, plus les glucides et le sucre.
À partir du volume et du degré, tu peux calculer les unités (ou les verres standards américains, ou les grammes d’alcool pur) avec la formule de notre hub Unités d’alcool. À partir du volume et du degré, plus la teneur en glucides, tu peux estimer les calories.
Pour l’essentiel du suivi, connaître le volume et le degré suffit. Les applications de suivi modernes (AlcoLog compris) calculent automatiquement les unités et les calories à partir de ces deux valeurs.
# La bière
La bière couvre une gamme de forces plus large qu’on ne le croit généralement :
Bières légères ou de session (3 à 4 % vol) : 35 à 50 calories pour 100 ml. Une pinte (568 ml) fait 150 à 220 calories. Exemples britanniques : Carling, Foster’s, Carlsberg. Les session IPA modernes se situent en haut de cette fourchette.
Lagers standards (4,5 à 5,5 % vol) : 40 à 55 calories pour 100 ml. Une pinte fait 200 à 260 calories. La plupart des lagers britanniques et européennes populaires sont ici : Heineken, Stella Artois, Birra Moretti, Estrella Damm.
Pale ales et IPA (5 à 7 % vol) : 45 à 65 calories pour 100 ml. Une pinte fait 220 à 330 calories. La catégorie craft se situe surtout ici.
IPA fortes et DIPA (7 à 9 % vol) : 65 à 90 calories pour 100 ml. Une pinte fait 320 à 500 calories. La catégorie de bière grand public la plus forte.
Stouts et porters (4 à 9 % vol) : 50 à 100 calories pour 100 ml selon la force. La Guinness Draught (4,2 %) fait 35 cal pour 100 ml, soit 200 cal la pinte.
Bières impériales et vieillies en fût (9 à 12 % vol) : 90 à 130 calories pour 100 ml. Une pinte peut dépasser 600 calories. Souvent vendues en bouteilles de 330 ml plutôt qu’à la pinte.
Cidre (4,5 à 7 % vol) : 45 à 70 calories pour 100 ml. Une pinte fait 200 à 360 calories.
Nous traitons la bière en détail dans Les calories de la bière : toutes les grandes marques comparées.
# Le vin
Le vin varie moins en force que la bière, mais davantage en taille de service :
Blancs légers (10 à 12 % vol) : 75 à 85 calories pour 100 ml. Un verre standard de 175 ml : 130 à 150 calories. Exemples : la plupart des rieslings allemands, les pinots gris légers, les sauvignons blancs.
Blancs standards (12 à 13 % vol) : 80 à 90 calories pour 100 ml. Un verre de 175 ml : 140 à 160 calories. La plupart des chardonnays, les blancs plus secs.
Rouges standards (13 à 14 % vol) : 85 à 100 calories pour 100 ml. Un verre de 175 ml : 150 à 175 calories. La plupart des cabernets, merlots, sangiovese.
Rouges corsés (14 à 15,5 % vol) : 95 à 115 calories pour 100 ml. Un verre de 175 ml : 165 à 200 calories. Shiraz, malbec, zinfandel, amarone, gros rouges californiens.
Champagne et prosecco (11 à 12 % vol) : 75 à 85 calories pour 100 ml. Une flûte standard de 125 ml : 95 à 105 calories.
Rosé (10 à 13,5 % vol) : 75 à 95 calories pour 100 ml. Variable selon le style.
Vins doux (8 à 12 % vol) : 90 à 150 calories pour 100 ml. Le sucre résiduel plus élevé pousse le compte calorique au-dessus du seul apport de l’alcool.
Vins fortifiés (15 à 22 % vol) : 130 à 180 calories pour 100 ml. Xérès, porto, madère. Servis en général en doses de 50 à 75 ml plutôt qu’en verre entier.
Une bouteille standard de vin (750 ml) à 13 % vol : 9,75 unités britanniques, environ 600 à 650 calories au total. Réparties sur 4 à 5 verres standards.
Nous traitons le vin en détail dans Les calories du vin : rouge, blanc, rosé, champagne, dans le hub Calories de l’alcool.
# Les spiritueux
Les spiritueux sont plus denses au millilitre à cause de leur degré plus élevé :
Spiritueux standards à 40 % vol : 220 à 240 calories pour 100 ml. Une dose de pub britannique de 25 ml : 56 à 60 calories. Un shot américain de 1,5 oz (44 ml) : 96 à 105 calories.
Cette catégorie couvre l’essentiel de la vodka, du gin, du rhum, de la tequila, du whisky et du brandy. La teneur calorique est en substance la même d’une catégorie à l’autre à degré égal ; les différences de goût ne se traduisent pas par des écarts caloriques significatifs.
Spiritueux à degré élevé (45 à 50 %) : 270 à 300 calories pour 100 ml. Beaucoup de whiskies bruts de fût, de gins navy strength, de rhums overproof.
Spiritueux bruts de fût et overproof (50 à 65 %) : 300 à 400 calories pour 100 ml. Bouteilles de spécialité, à boire sec ou en petites quantités.
Spiritueux et apéritifs à faible degré (15 à 25 %) : 100 à 200 calories pour 100 ml selon la teneur en sucre. Aperol, Campari, vermouth, spiritueux artisanaux à faible degré.
Le piège calorique des spiritueux vient des mélangeurs, pas des spiritueux eux-mêmes. Un shot de vodka de 25 ml fait 56 calories. Une vodka tonic fait 56 calories plus 80 à 90 calories de tonic, soit 140 calories. Une vodka coca fait 56 plus 90 à 100 calories de cola, soit 150 calories.
Passer aux mélangeurs light rapproche les calories du cocktail de celles du spiritueux seul. Vodka et tonic light : 56 + 4 = 60 calories. Vodka et Coca light : 56 + 1 = 57 calories.
Nous traitons les spiritueux en détail dans Les calories des spiritueux : vodka, gin, whisky, rhum, tequila, dans le hub Calories de l’alcool.
# Les cocktails
Les calories des cocktails varient énormément selon ce qu’il y a dedans :
Cocktails spiritueux et mélangeur (gin tonic, vodka soda, whisky ginger) : 100 à 200 calories. Le mélangeur détermine l’essentiel de la charge calorique.
Classiques secs ou frappés (martini, manhattan, old fashioned, negroni) : 150 à 250 calories. Plus élevés que le spiritueux seul, à cause des vermouths, des bitters et d’un peu de sucre.
Cocktails sucrés (margarita, daiquiri, mojito) : 200 à 350 calories. Le sucre du triple sec, du sirop de sucre ou du jus de fruit ajoute beaucoup.
Cocktails multi-alcools (long island iced tea, zombies, certains tikis) : 300 à 500 calories. Plusieurs bases alcoolisées, souvent avec beaucoup de sucre.
Cocktails à base de crème (white russian, espresso martini, piña colada, mudslide) : 300 à 700 calories. La crème et la glace ajoutent des calories de matière grasse par-dessus l’alcool et le sucre.
Cocktails glacés des grandes chaînes américaines : de 400 à plus de 1000 calories. Les grandes margaritas frappées chez Applebee’s, Chili’s et compagnie peuvent dépasser bien des repas complets.
Le schéma : les cocktails clairs (à base de mélangeur) tendent à être moins caloriques ; les cocktails colorés ou crémeux tendent à l’être davantage.
Pour le suivi, estimer les calories d’un cocktail est plus difficile que pour les autres catégories, parce que les recettes varient. Le catalogue d’AlcoLog inclut les cocktails les plus courants avec leurs recettes types ; pour les plus inhabituels, l’écran Ajouter une boisson te laisse préciser le volume et le degré pour obtenir une estimation.
# Les hard seltzers et les prêts-à-boire
La catégorie des hard seltzers a explosé après 2018 et est devenue un type de boisson à part entière :
Hard seltzers standards (4 à 5 % vol) : 90 à 110 calories par canette de 330 ml. White Claw, Truly, High Noon, Vizzy.
Hard seltzers premium ou de spécialité (5 à 6 %) : 110 à 150 calories la canette. Certaines variantes artisanales et éditions limitées montent plus haut.
Cocktails prêts à boire (5 à 9 %) : 150 à 300 calories la canette selon la teneur en sucre et le niveau d’alcool. Margaritas, mojitos et similaires prémélangés, en canettes de 250 à 330 ml.
Premix sucrés (4 à 5 % vol) : 150 à 250 calories la bouteille de 275 à 330 ml. Très sucrés. WKD, Smirnoff Ice, Bacardi Breezer.
La catégorie hard seltzer est réellement moins calorique que la plupart des bières et des cocktails à teneur en alcool comparable. Le marketing « alcool peu calorique » est à peu près exact pour les hard seltzers, contrairement au marketing « bière light » qui ne produit que des économies modestes.
# Le cidre
Le cidre se situe entre la bière et le vin à bien des égards :
Cidre standard (4,5 à 5 % vol) : 40 à 55 calories pour 100 ml. Une pinte fait 220 à 310 calories.
Cidre premium et artisanal (5 à 7 % vol) : 50 à 65 calories pour 100 ml. Une pinte fait 280 à 370 calories.
Cidre fort (7 à 8,5 % vol) : 65 à 80 calories pour 100 ml. Parfois vendu en bouteilles de 500 ml plutôt qu’à la pinte.
Cidre blanc (7,5 à 8,5 % vol) : bon marché, très fort, souvent associé à la consommation problématique. 70 à 80 calories pour 100 ml.
Cidre doux : le sucre résiduel ajoute 10 à 30 % au compte calorique par rapport à un cidre sec à teneur en alcool égale.
# Lire les étiquettes
La plupart des boissons alcoolisées affichent leur degré sur l’étiquette, mais pas toujours en évidence. Les étiquettes britanniques et européennes sont tenues d’afficher le degré ; les étiquettes américaines sont irrégulières (les étiquettes de vin affichent le degré, celles de bière souvent pas, les spiritueux indiquent parfois le « proof » à la place).
Les conversions :
- Du proof au degré : divise par 2 (système américain). 80 proof = 40 % vol.
- Les mentions « bière forte » ou « premium » : signifient en général 5 % et plus, parfois 7 % et plus. Vérifie le degré réel.
- Les mentions « light » ou « lite » : en général 3,5 à 4,5 %, mais vérifie le chiffre précis.
Pour le volume, cherche « ml » ou « oz » sur la bouteille. Les canettes de bière font typiquement 330 ml, 440 ml ou 500 ml. Les bouteilles de vin 750 ml. Les spiritueux 700 ml au Royaume-Uni et dans l’UE, 750 ml aux États-Unis.
# Ce que cela implique pour le suivi
Pour qui suit ce qu’il boit :
# Enregistre la boisson, pas juste « du vin » ou « de la bière »
La variation de force à l’intérieur d’une catégorie est assez grande pour que « j’ai bu une pinte de bière » ne capture aucune information utile. « Pinte de Carling à 4 % » ou « pinte de Punk IPA à 6,5 % » te donne la charge d’alcool.
# Utilise les moyennes de catégorie quand le degré exact est inconnu
Si tu ne retrouves pas ou ne te souviens pas du degré exact, les moyennes de catégorie ci-dessus sont des valeurs par défaut raisonnables :
- « Lager » = 4,5 %
- « Vin » = 13 %
- « Cocktail » = 2 unités britanniques, sauf s’il est très petit ou très grand
- « Cidre » = 5 %
- « Spiritueux » = 40 %
# Tiens compte de la variation des tailles de service
Un « verre de vin » peut faire 125 ml, 175 ml, 200 ml ou 250 ml. Une « pinte » peut faire 568 ml (Royaume-Uni) ou 473 ml (États-Unis). Un « shot » peut faire 25 ml (pub britannique), 35 ml (certains établissements britanniques) ou 44 ml (États-Unis). Enregistrer la taille réelle donne des totaux plus justes qu’enregistrer « un verre » ou « une pinte ».
# Ne fais pas confiance aux chiffres ronds de ta mémoire
« J’ai bu trois pintes », dit trois jours plus tard, en faisait peut-être 4 ou 5. Enregistrer sur le moment est plus exact qu’enregistrer de mémoire.
Nous traitons les schémas de défaillance du souvenir dans Pourquoi tu sous-estimes toujours ce que tu bois.
# Comment AlcoLog gère cette base de données
AlcoLog est livré avec un catalogue de 1174 boissons réparties sur 92 tailles prédéfinies. Le catalogue couvre :
- 596 bières par marque avec leur degré exact
- Plus de 40 vins par cépage et par style
- Tous les grands spiritueux et liqueurs
- Plus de 40 cocktails avec leurs recettes types
- Hard seltzers, prêts-à-boire et premix sucrés
- Cidre, hydromel et autres boissons de spécialité
Pour les boissons absentes du catalogue, l’écran Ajouter une boisson accepte des saisies personnalisées avec le volume et le degré. Les calculs d’unités et de calories se font automatiquement.
Les données restent sur ton appareil. Les mises à jour du catalogue arrivent avec les mises à jour de l’app, sans nécessiter de connexion à un serveur.
# Plus dans le hub Base de données des boissons
[HUB SIBLINGS LIST]
Lié depuis un autre hub : Comment calculer les unités de n’importe quelle boisson : le calcul des unités pour toute boisson absente de la base.