वाइन से वोडका की तुलना में बुरा हैंगओवर क्यों होता है

एक आम अनुभव: रेड वाइन की एक बोतल उतनी ही अल्कोहल वाली वोडका की तुलना में साफ़ तौर पर बुरा हैंगओवर देती है। जो लोग पांच वोडका टॉनिक पीकर बस थोड़ा भारी महसूस करते हैं, वे कैबरने के चार गिलास के बाद सच में बीमार जैसे उठते हैं। यह असली है, केमिस्ट्री से समझाया जा सकता है, और लैब की स्टडी और ज़्यादा वाइन पीने वालों के अनुभव, दोनों से मेल खाता है। यह लेख हमारे हैंगओवर हब का हिस्सा है, जो हैंगओवर से बचने और उबरने की पूरी गाइड है।

यह लेख बताता है कि वाइन में असल में क्या अलग है, रेड वाइन व्हाइट से बुरी क्यों है, वोडका और जिन आप पर हल्की क्यों पड़ती हैं, और अगर आपको अगली सुबह की परवाह है तो ड्रिंक चुनने के लिए इसका क्या मतलब है।

# मात्रा की तुलना: अल्कोहल की मात्रा बराबर करके

पहले तुलना तय कर लें, क्योंकि लोग अक्सर यह बात छोड़ देते हैं। रेड वाइन की एक स्टैंडर्ड बोतल (13% ABV पर 750 ml) में लगभग 9.75 UK यूनिट अल्कोहल होती है। वोडका के एक आम 25 ml शॉट (40% ABV) में 1 यूनिट होती है। पांच वोडका शॉट 5 यूनिट के बराबर हैं; वाइन की एक बोतल उसकी लगभग दोगुनी।

तो जब कोई कहता है “वाइन से मुझे वोडका से बुरा हैंगओवर होता है,” तो वह जो नोटिस कर रहा है उसका एक हिस्सा यह है कि उसने वाइन से ज़्यादा अल्कोहल पी। मात्रा मायने रखती है, और लोग अक्सर कम आंकते हैं कि वे असल में कितनी वाइन पी रहे हैं।

लेकिन अल्कोहल की मात्रा बराबर होने पर भी वाइन वोडका से बुरा हैंगओवर देती है। वोडका और टॉनिक का एक पाइंट (लगभग 2 यूनिट) बनाम रेड वाइन के दो गिलास (लगभग 4 यूनिट, लेकिन तुलना के लिए वाइन को 2 यूनिट पर ले आएं) में भी वाइन से हैंगओवर के ज़्यादा लक्षण दिखते हैं। इसकी वजह सिर्फ़ अल्कोहल से आगे की केमिस्ट्री है।

# वाइन में अल्कोहल के अलावा क्या होता है

वाइन एक जटिल फ़र्मेंट की हुई ड्रिंक है जिसमें एथेनॉल के अलावा सैकड़ों यौगिक होते हैं। हैंगओवर से जुड़े यौगिक:

टैनिन। पॉलीफ़ेनॉल वाले यौगिक जो अंगूर के छिलकों, बीजों और ओक के बैरल से आते हैं। ये रेड वाइन को मुंह में सूखापन और कसैलापन देते हैं। ये कई लोगों में, खासकर माइग्रेन की प्रवृत्ति वालों में, सेरोटोनिन रिलीज़ और रक्त वाहिकाओं में बदलाव को बढ़ावा देकर सिरदर्द भी ट्रिगर करते हैं। रेड वाइन में व्हाइट से काफ़ी ज़्यादा टैनिन होते हैं। पुरानी रेड और “भारी” रेड वाइन (कैबरने सोविन्यों, माल्बेक, सिरा) में हल्की रेड से ज़्यादा टैनिन होते हैं।

हिस्टामिन। फ़र्मेंटेशन के दौरान बनते हैं, खासकर रेड वाइन और कुछ पुरानी व्हाइट वाइन में। हिस्टामिन के प्रति संवेदनशील लोगों में ये सिरदर्द, त्वचा का लाल होना और नाक बहना ट्रिगर करते हैं। कुछ लोगों में हिस्टामिन तोड़ने वाला एंज़ाइम (DAO) पर्याप्त नहीं होता, जिससे वे खास तौर पर संवेदनशील होते हैं।

सल्फ़ाइट। लगभग सभी बाज़ार में बिकने वाली वाइन में प्रिज़र्वेटिव के रूप में मिलाए जाते हैं। कुछ लोग सच में सल्फ़ाइट के प्रति संवेदनशील होते हैं और सिरदर्द के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन ऐसे लोग उससे कम हैं जितना वाइन इंडस्ट्री की “कम सल्फ़ाइट” वाली मार्केटिंग बताती है। वाइन वाले ज़्यादातर सिरदर्द सल्फ़ाइट से नहीं, टैनिन या हिस्टामिन से होते हैं।

कॉन्जेनर। फ़र्मेंटेशन के बाय-प्रोडक्ट, जिनमें मेथनॉल, फ़्यूज़ल ऑयल और कई तरह के एल्डिहाइड शामिल हैं। रेड वाइन में व्हाइट से ज़्यादा कॉन्जेनर होते हैं। गहरा रंग खुद बोतल में ज़्यादा यौगिकों का संकेत है। इसकी बड़ी केमिस्ट्री हमने हैंगओवर-फ़्री ड्रिंक: कम कॉन्जेनर वाली शराब के विकल्प में बताई है।

चीनी। कुछ वाइन (मीठी व्हाइट, डेज़र्ट वाइन, आम बाज़ार की रेड) में बची हुई चीनी होती है। यह चीनी अगली सुबह ब्लड शुगर के गिरने को बढ़ा सकती है और कुछ लोगों में सिरदर्द में योगदान देती है।

इसके उलट, वोडका को इतना डिस्टिल और फ़िल्टर किया जाता है कि इनमें से लगभग कोई यौगिक नहीं बचता। शुद्ध वोडका असल में एथेनॉल और पानी है, जिसमें अनाज या आलू के स्टार्च के बहुत हल्के अंश होते हैं। वोडका पीने से आप जो भी महसूस करते हैं, वह लगभग पूरी तरह खुद एथेनॉल का असर है।

# आपके शरीर में असल में क्या अलग होता है

वाइन पीने पर आपके शरीर को एथेनॉल और उसके साथ के यौगिकों, दोनों को प्रोसेस करना पड़ता है। कई तंत्र मिलकर हैंगओवर बढ़ाते हैं:

टैनिन से सिरदर्द। टैनिन सेरोटोनिन रिलीज़ और रक्त वाहिकाओं की प्रतिक्रिया ट्रिगर करते हैं, जिससे अल्कोहल के असर से अलग सिरदर्द होता है। कुछ लोगों को अल्कोहल का कोई खास असर होने से पहले ही रेड वाइन के एक गिलास से सिरदर्द हो जाता है।

हिस्टामिन से सूजन। हिस्टामिन उस सूजन की प्रतिक्रिया को बढ़ाते हैं जो पहले से हर हैंगओवर का हिस्सा है। वाइन के बाद अगले दिन सूजन का बोझ साफ़ स्पिरिट से ज़्यादा होता है।

लिवर एंज़ाइम के लिए होड़। वाइन में मौजूद मेथनॉल और दूसरे कॉन्जेनर लिवर के उन्हीं एंज़ाइम के लिए एथेनॉल से होड़ करते हैं। आम एथेनॉल मेटाबॉलिज़्म से बना एसिटैल्डिहाइड ज़्यादा देर तक रहता है क्योंकि लिवर वाइन के दूसरे यौगिक भी प्रोसेस कर रहा होता है। इस पर हमने हैंगओवर का विज्ञान में बात की है।

संवेदनशील लोगों में सल्फ़ाइट की प्रतिक्रिया। जो कुछ लोग सच में सल्फ़ाइट पर प्रतिक्रिया करते हैं, उनके लिए सल्फ़ाइट सिरदर्द का एक और ट्रिगर जोड़ देता है।

कुल मिलाकर धीमी सफ़ाई। ये सारे अतिरिक्त यौगिक उस रफ़्तार को धीमा करते हैं जिससे आपका शरीर सामान्य हालत में लौटता है। हैंगओवर ज़्यादा देर चलता है।

नतीजा: अल्कोहल की बराबर मात्रा पर, वाइन से होने वाला सिरदर्द उतनी ही वोडका की तुलना में जल्दी आता है, ज़्यादा ज़ोर से लगता है और ज़्यादा देर रहता है। पानी की कमी वाला हिस्सा लगभग एक जैसा है; बाकी सब बढ़ जाता है।

# रेड वाइन व्हाइट से बुरी क्यों है

रेड वाइन अंगूर के छिलकों और बीजों के साथ फ़र्मेंट की जाती है, व्हाइट वाइन उनके बिना। रेड वाइन के फ़र्मेंटेशन में छिलकों के संपर्क से ये चीज़ें निकलती हैं:

• ज़्यादा टैनिन (छिलकों के टैनिन और बीजों के टैनिन)
• ज़्यादा हिस्टामिन
• ज़्यादा पॉलीफ़ेनॉल और फ़्लेवोनॉयड
• रंग देने वाले ज़्यादा यौगिक

व्हाइट वाइन में भी अल्कोहल, सल्फ़ाइट और कुछ कॉन्जेनर होते हैं, लेकिन टैनिन और हिस्टामिन का बोझ बहुत कम होता है। व्हाइट वाइन का हैंगओवर रेड वाइन के हैंगओवर की तुलना में साफ़ स्पिरिट के हैंगओवर के ज़्यादा करीब है।

अल्कोहल की बराबर मात्रा पर सबसे हल्की से सबसे भारी तक एक व्यावहारिक क्रम:

1. शैम्पेन और प्रोसेको (कम कॉन्जेनर, लेकिन बुलबुले अवशोषण तेज़ करते हैं, इसलिए रफ़्तार मायने रखती है)
2. रीस्लिंग, सोविन्यों ब्लां, पिनो ग्रिजो (हल्की व्हाइट, कम टैनिन)
3. शार्डोने, खासकर ओक में रखी हुई (व्हाइट ही है, पर यौगिकों का बोझ ज़्यादा)
4. रोज़े (छिलकों से कुछ संपर्क, बीच की)
5. हल्की रेड: पिनो नोआर, बोजोले
6. मध्यम रेड: मर्लो, कियांती
7. भारी रेड: कैबरने सोविन्यों, माल्बेक, शिराज़, पोर्ट

अगर आपको रेड वाइन पसंद है लेकिन उसका हैंगओवर भारी पड़ता है, तो हल्की रेड (पिनो नोआर, बोजोले) पर जाने से अक्सर लोगों की उम्मीद से ज़्यादा फ़र्क पड़ता है। भारी रेड वाइन आपको टैनिन से लाद देती हैं; पिनो नोआर में ये काफ़ी कम होते हैं।

# शैम्पेन और प्रोसेको खास क्यों हैं

बुलबुलों पर एक खास बात: कार्बोनेशन अल्कोहल का अवशोषण तेज़ करता है। CO2 पेट की हलचल बढ़ाता है, जिससे अल्कोहल तेज़ी से छोटी आंत में पहुंचती है। शैम्पेन बिना बुलबुले वाली वाइन से तेज़ी से आपके खून में पहुंचती है।

इसके दो मतलब हैं:

1. उतनी ही अल्कोहल वाली बिना बुलबुले की वाइन की तुलना में शैम्पेन से नशा जल्दी चढ़ता है
2. खून में अल्कोहल का चरम स्तर ज़्यादा होता है, जिससे रिबाउंड ज़्यादा तीखा होता है

लेकिन शैम्पेन में रेड वाइन से कम टैनिन और हिस्टामिन होते हैं। कुल असर दिलचस्प है: शैम्पेन से अलग तरह का हैंगओवर होता है (ग्लूटामेट रिबाउंड ज़्यादा, सूजन कम), लेकिन कुल मिलाकर ज़रूरी नहीं कि बेहतर या बदतर हो।

व्यावहारिक सलाह: अगर आप शैम्पेन पीते हैं, तो उसे वाइन से धीरे पिएं। यहां रफ़्तार केमिस्ट्री पर भारी है।

# बीयर अपनी अलग श्रेणी क्यों है

हैंगओवर के पैमाने पर बीयर वाइन और स्पिरिट के बीच आती है, लेकिन अलग वजहों से।

लाइट बीयर (लागर, पिल्सनर) में कॉन्जेनर कम होते हैं और अल्कोहल की बराबर मात्रा पर ये हल्का हैंगओवर देती हैं। डार्क बीयर (स्टाउट, पोर्टर, भारी IPA) में ज़्यादा यौगिक होते हैं और ये डार्क स्पिरिट की तरह बुरा हैंगओवर देती हैं।

ज़्यादातर लोग जिसे “बीयर का हैंगओवर” समझते हैं, वह कुछ हद तक मात्रा की समस्या है: बीयर के साथ आप कुल मिलाकर ज़्यादा तरल पीते हैं, यानी एक सेशन में उतनी ही वाइन की तुलना में ज़्यादा कुल अल्कोहल। छह पाइंट लगभग 12 यूनिट हैं। वाइन के दो गिलास लगभग 4 यूनिट। छह पाइंट से वाइन के दो गिलास की तुलना में काफ़ी बुरा हैंगओवर होता है, भले ही बीयर में प्रति ml अल्कोहल पर कॉन्जेनर कम हों।

अगर अल्कोहल की बराबर मात्रा की तुलना करें, तो लाइट लागर रेड वाइन से हल्का हैंगओवर देती है, लगभग वोडका जैसा। भारी IPA और स्टाउट का हैंगओवर साफ़ स्पिरिट से ज़्यादा रेड वाइन जैसा होता है।

# व्यावहारिक मतलब

अगर आपको सुबह की परवाह है:

अल्कोहल की बराबर मात्रा की तुलना में: साफ़ स्पिरिट सबसे हल्का हैंगओवर देती हैं, उसके बाद लाइट बीयर और व्हाइट वाइन, और रेड वाइन और डार्क स्पिरिट सबसे बुरा।

असल ज़िंदगी में पीने के पैटर्न में: लोग अलग-अलग ड्रिंक की अलग-अलग मात्रा पीते हैं। बीयर का एक पाइंट (लगभग 2 यूनिट) पीने में 25 ml के शॉट से ज़्यादा समय लगता है। रफ़्तार का असर ज़्यादा कॉन्जेनर के बोझ की भरपाई कर सकता है।

कम हैंगओवर का सबसे अच्छा विकल्प: मिक्सर के साथ वोडका या जिन, धीरे-धीरे घूंट लेते हुए, खाने के साथ। उबाऊ, पर भरोसेमंद।

सबसे बुरा आम विकल्प: भारी रेड वाइन, तेज़ी से, देर रात, खाली पेट पी गई। गाढ़े टैनिन, हिस्टामिन, कॉन्जेनर और पानी की कमी, सब एक साथ हमला करते हैं।

वाइन पीने वालों का बीच का रास्ता: अगर आप वाइन पीते रहना चाहते हैं पर सुबह आसान करना चाहते हैं, तो हल्की रेड (पिनो नोआर, बोजोले) या व्हाइट पर जाएं। साथ में पानी पिएं। शाम को जल्दी रुकें।

# खास तौर पर रेड वाइन वाले “सिरदर्द” का क्या?

रेड वाइन पीने वालों में कुछ लोगों को एक ही गिलास से सिरदर्द हो जाता है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा की कोई असली बात नहीं। यह मशहूर “रेड वाइन हेडेक” (RWH) है। इसकी वजहें:

• टैनिन के प्रति संवेदनशीलता (सबसे आम)
• हिस्टामिन के प्रति संवेदनशीलता (दूसरी सबसे आम)
• सल्फ़ाइट के प्रति संवेदनशीलता (लोगों की सोच से कम आम)
• कुछ रेड वाइन में टायरामिन (कभी-कभार)

अगर आपको खास तौर पर रेड वाइन से सिरदर्द होता है, तो पीछे का तंत्र तय करता है कि कौन-से उपाय मदद करेंगे। टैनिन वाले RWH से बचने का सबसे अच्छा तरीका कम टैनिन वाली वाइन पर टिके रहना है। हिस्टामिन वाला RWH पीने से पहले एंटीहिस्टामिन लेने से कम हो सकता है (अगर यह आज़माना चाहते हैं तो डॉक्टर से सलाह लें)। सल्फ़ाइट की संवेदनशीलता को संभालना ज़्यादा मुश्किल है, और इसमें शायद स्पिरिट पर जाना बेहतर हो।

# AlcoLog ड्रिंक के प्रकार के पैटर्न कैसे ट्रैक करता है

AlcoLog के कैटलॉग में ब्रांड के स्तर तक की जानकारी के साथ 1174 ड्रिंक हैं (रेड, व्हाइट, रोज़े और स्पार्कलिंग में 44 वाइन किस्में, साथ में 596 बीयर और 441 स्पिरिट)। हर ड्रिंक अपने असली ABV और श्रेणी के साथ दर्ज होती है, इसलिए हिस्ट्री में सेशन की सूची दिखाती है कि आपने क्या पिया, सिर्फ़ कितना नहीं।

समय के साथ, जिन सेशन में आपने भारी रेड वाइन पी और जिनमें वोडका या लाइट बीयर, वे डेटा में अलग-अलग पहचाने जा सकते हैं। जिन सेशन को आप बुरी सुबह के रूप में याद रखते हैं, वे उन्हीं पैटर्न से मेल खाएंगे जो डेटा दिखाता है।

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# हैंगओवर हब में और

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