ทำไมไวน์จึงทำให้เมาค้างหนักกว่าวอดก้า

ข้อสังเกตที่พบบ่อยคือ ไวน์แดงหนึ่งขวดทำให้เมาค้างหนักกว่าการดื่มแอลกอฮอล์ปริมาณเท่ากันในรูปของวอดก้าอย่างเห็นได้ชัด คนที่ดื่มวอดก้าโทนิก 5 แก้วแล้วแค่รู้สึกไม่ค่อยดี กลับตื่นมาป่วยจริงๆ หลังดื่มคาแบร์เนต์ 4 แก้ว เรื่องนี้เป็นเรื่องจริง อธิบายได้ด้วยเคมี และสอดคล้องกับทั้งงานวิจัยในห้องปฏิบัติการและสิ่งที่คนดื่มไวน์หนักๆ ส่วนใหญ่เล่า บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของหมวดอาการเมาค้าง คู่มือฉบับสมบูรณ์เรื่องการป้องกันและฟื้นตัวจากอาการเมาค้าง

บทความนี้อธิบายว่าไวน์ต่างจากเครื่องดื่มอื่นตรงไหน ทำไมไวน์แดงจึงแย่กว่าไวน์ขาว ทำไมวอดก้าและจินจึงเบากว่าต่อร่างกาย และเรื่องนี้มีความหมายอย่างไรต่อการเลือกเครื่องดื่มเมื่อคุณใส่ใจกับเช้าวันถัดมา

# เปรียบเทียบปริมาณ: เทียบที่ปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากัน

มาวางหลักการเปรียบเทียบกันก่อน เพราะคนมักมองข้ามจุดนี้ ไวน์แดงขวดมาตรฐาน (750 ml ที่แอลกอฮอล์ 13%) มีแอลกอฮอล์ประมาณ 9.75 หน่วยแอลกอฮอล์ตามมาตรฐานสหราชอาณาจักร วอดก้าหนึ่งช็อตขนาดทั่วไป 25 ml (แอลกอฮอล์ 40%) มี 1 หน่วย วอดก้า 5 ช็อตเท่ากับ 5 หน่วย ส่วนไวน์หนึ่งขวดเกือบเป็น 2 เท่าของนั้น

ดังนั้นเมื่อมีคนพูดว่า “ไวน์ทำให้ฉันเมาค้างหนักกว่าวอดก้า” ส่วนหนึ่งของสิ่งที่เขาสังเกตเห็นคือ เขาดื่มแอลกอฮอล์จากไวน์มากกว่า ปริมาณมีความสำคัญ และคนมักประเมินต่ำไปว่าตัวเองดื่มไวน์เข้าไปมากแค่ไหน

แต่แม้ปริมาณแอลกอฮอล์จะเท่ากัน ไวน์ก็ยังทำให้เมาค้างหนักกว่าวอดก้า วอดก้าโทนิกแบบดับเบิล (วอดก้า 40% 50 ml หรือ 2 หน่วย) เทียบกับไวน์แดงดีกรี 12% หนึ่งแก้ว 175 ml (ประมาณ 2 หน่วย) ไวน์ก็ยังทำให้เกิดอาการเมาค้างมากกว่า คำอธิบายอยู่ที่เคมีซึ่งนอกเหนือไปจากตัวแอลกอฮอล์

# ในไวน์มีอะไรนอกจากแอลกอฮอล์

ไวน์เป็นเครื่องดื่มหมักที่ซับซ้อน มีสารประกอบหลายร้อยชนิดนอกเหนือจากเอทานอล ชนิดที่เกี่ยวข้องกับอาการเมาค้าง ได้แก่:

แทนนิน สารประกอบโพลีฟีนอลที่มาจากเปลือกองุ่น เมล็ดองุ่น และถังไม้โอ๊ก ทำให้ไวน์แดงมีสัมผัสฝาดแห้งในปาก แทนนินยังกระตุ้นอาการปวดศีรษะในหลายคน โดยเฉพาะคนที่เป็นไมเกรนง่าย ด้วยการกระตุ้นการหลั่งเซโรโทนินและทำให้หลอดเลือดเปลี่ยนแปลง ไวน์แดงมีแทนนินมากกว่าไวน์ขาวอย่างมาก ไวน์แดงที่บ่มนานและไวน์แดงรสหนัก (คาแบร์เนต์ โซวิญง มัลเบ็ก ซีราห์) มีแทนนินมากกว่าไวน์แดงรสเบา

ฮิสตามีน เกิดขึ้นระหว่างการหมัก โดยเฉพาะในไวน์แดงและไวน์ขาวบางชนิดที่บ่มนาน กระตุ้นอาการปวดศีรษะ หน้าแดง และน้ำมูกไหลในคนที่ไวต่อฮิสตามีน บางคนมีเอนไซม์ที่ย่อยสลายฮิสตามีน (DAO) ไม่เพียงพอ จึงไวต่อฮิสตามีนเป็นพิเศษ

ซัลไฟต์ ใส่เป็นสารกันเสียในไวน์เชิงพาณิชย์แทบทุกชนิด บางคนไวต่อซัลไฟต์จริงและมีอาการปวดศีรษะ แต่กลุ่มนี้มีจำนวนน้อยกว่าที่การตลาด “ซัลไฟต์ต่ำ” ของวงการไวน์ชวนให้เข้าใจ อาการปวดศีรษะจากไวน์ส่วนใหญ่เกิดจากแทนนินหรือฮิสตามีน ไม่ใช่ซัลไฟต์

คอนจีเนอร์ ผลพลอยได้จากการหมัก ได้แก่ เมทานอล น้ำมันฟิวเซล และอัลดีไฮด์ชนิดต่างๆ ไวน์แดงมีคอนจีเนอร์มากกว่าไวน์ขาว สีเข้มเองก็บ่งบอกว่ามีสารประกอบในขวดมากกว่า เราอธิบายเคมีในภาพรวมไว้ในเครื่องดื่มที่ไม่ทำให้เมาค้าง: ตัวเลือกแอลกอฮอล์ที่มีคอนจีเนอร์ต่ำ

น้ำตาล ไวน์บางชนิด (ไวน์ขาวรสหวาน ไวน์ของหวาน ไวน์แดงตลาดทั่วไป) มีน้ำตาลหลงเหลืออยู่ น้ำตาลอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดตกในเช้าวันถัดมาหนักขึ้น และมีส่วนทำให้บางคนปวดศีรษะ

ในทางตรงกันข้าม วอดก้าผ่านการกลั่นและกรองจนแทบไม่เหลือสารประกอบเหล่านี้ วอดก้าบริสุทธิ์โดยพื้นฐานแล้วคือเอทานอลกับน้ำ และมีแป้งจากธัญพืชหรือมันฝรั่งหลงเหลืออยู่เล็กน้อย สิ่งที่คุณรู้สึกจากการดื่มวอดก้าจึงแทบทั้งหมดมาจากเอทานอลเอง

# อะไรที่ต่างกันจริงๆ ในร่างกายของคุณ

เมื่อคุณดื่มไวน์ ร่างกายต้องจัดการทั้งเอทานอลและสารประกอบอื่นๆ ที่มาด้วยกัน มีหลายกลไกที่ทำให้อาการเมาค้างหนักขึ้น:

อาการปวดศีรษะจากแทนนิน แทนนินกระตุ้นการหลั่งเซโรโทนินและการตอบสนองของหลอดเลือดที่ทำให้ปวดศีรษะ โดยไม่ขึ้นกับผลของแอลกอฮอล์ บางคนปวดศีรษะจากไวน์แดงแก้วเดียว ก่อนที่แอลกอฮอล์จะออกฤทธิ์อย่างมีนัยสำคัญเสียอีก

การอักเสบจากฮิสตามีน ฮิสตามีนขยายการตอบสนองแบบอักเสบที่เป็นส่วนหนึ่งของอาการเมาค้างทุกครั้งอยู่แล้ว ภาระการอักเสบในวันถัดมาจากไวน์จึงสูงกว่าจากสุราใส

การแย่งเอนไซม์ในตับ เมทานอลและคอนจีเนอร์อื่นๆ ในไวน์แย่งใช้เอนไซม์ตัวเดียวกันในตับกับเอทานอล อะเซทัลดีไฮด์จากการเผาผลาญเอทานอลตามปกติจึงค้างอยู่นานขึ้น เพราะตับต้องจัดการกับสารประกอบอื่นของไวน์ไปด้วย เราอธิบายเรื่องนี้ไว้ในวิทยาศาสตร์ของอาการเมาค้าง

ปฏิกิริยาต่อซัลไฟต์ในคนที่ไวต่อสารนี้ สำหรับคนกลุ่มเล็กที่ไวต่อซัลไฟต์จริง ปริมาณซัลไฟต์เป็นตัวกระตุ้นอาการปวดศีรษะอีกตัวหนึ่ง

การกำจัดออกจากร่างกายช้าลงโดยรวม สารประกอบที่เพิ่มเข้ามาทั้งหมดทำให้ร่างกายกลับสู่สภาวะปกติได้ช้าลง อาการเมาค้างจึงยาวนานขึ้น

ผลที่ได้คือ เมื่อปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากัน ไวน์ทำให้ปวดศีรษะเร็วกว่า หนักกว่า และนานกว่าวอดก้าในปริมาณเทียบเท่า ส่วนของภาวะขาดน้ำใกล้เคียงกัน แต่อย่างอื่นหนักขึ้นทั้งหมด

# ทำไมไวน์แดงจึงแย่กว่าไวน์ขาว

ไวน์แดงหมักพร้อมเปลือกและเมล็ดองุ่น ส่วนไวน์ขาวไม่ได้หมักพร้อมเปลือก การที่เปลือกสัมผัสกับน้ำองุ่นระหว่างการหมักไวน์แดงทำให้สกัดได้:

• แทนนินมากขึ้น (แทนนินจากเปลือกรวมกับแทนนินจากเมล็ด)
• ฮิสตามีนมากขึ้น
• โพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์มากขึ้น
• สารให้สีมากขึ้น

ไวน์ขาวยังมีแอลกอฮอล์ ซัลไฟต์ และคอนจีเนอร์อยู่บ้าง แต่ภาระของแทนนินและฮิสตามีนต่ำกว่ามาก อาการเมาค้างจากไวน์ขาวจึงใกล้เคียงกับอาการเมาค้างจากสุราใสมากกว่าจากไวน์แดง

การจัดอันดับในทางปฏิบัติจากเบาที่สุดไปหนักที่สุด เมื่อปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากัน:

1. แชมเปญและโปรเซกโก (คอนจีเนอร์ต่ำ แต่ฟองทำให้ดูดซึมเร็วขึ้น จังหวะการดื่มจึงสำคัญ)
2. รีสลิง โซวิญง บลอง ปิโนต์ กริโจ (ไวน์ขาวรสเบา แทนนินต่ำ)
3. ชาร์ดอนเนย์ โดยเฉพาะแบบบ่มในถังโอ๊ก (ยังเป็นไวน์ขาว แต่มีสารประกอบมากกว่า)
4. โรเซ่ (สัมผัสเปลือกองุ่นบ้าง อยู่ตรงกลาง)
5. ไวน์แดงรสเบา: ปิโนต์ นัวร์ โบโฌเลส์
6. ไวน์แดงรสปานกลาง: แมร์โล คิอันติ
7. ไวน์แดงรสหนัก: คาแบร์เนต์ โซวิญง มัลเบ็ก ชีราซ พอร์ต

หากคุณชอบไวน์แดงแต่พบว่าอาการเมาค้างหนักเกินไป การเปลี่ยนไปดื่มไวน์แดงรสเบา (ปิโนต์ นัวร์ โบโฌเลส์) มักช่วยได้มากกว่าที่คาด ไวน์แดงรสหนักทำให้คุณได้รับแทนนินเต็มที่ ส่วนปิโนต์ นัวร์มีแทนนินน้อยกว่ามาก

# ทำไมแชมเปญและโปรเซกโกจึงพิเศษ

หมายเหตุเฉพาะเรื่องฟอง: ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้ดูดซึมแอลกอฮอล์เร็วขึ้น CO2 เพิ่มการบีบตัวของกระเพาะ ดันแอลกอฮอล์เข้าสู่ลำไส้เล็กเร็วขึ้น แชมเปญจึงเข้าสู่กระแสเลือดเร็วกว่าไวน์ที่ไม่มีฟอง

มีผล 2 ประการ:

1. คุณเมาเร็วกว่าเมื่อดื่มแชมเปญ เทียบกับไวน์ไม่มีฟองที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากัน
2. ระดับแอลกอฮอล์ในเลือดสูงสุดสูงกว่า ทำให้การดีดกลับรุนแรงกว่า

แต่แชมเปญมีภาระแทนนินและฮิสตามีนต่ำกว่าไวน์แดง ผลสุทธิจึงน่าสนใจ แชมเปญทำให้เมาค้างในแบบที่ต่างออกไป (การดีดกลับของกลูตาเมตมากกว่า การอักเสบน้อยกว่า) แต่ไม่จำเป็นว่าจะดีกว่าหรือแย่กว่าโดยรวม

คำแนะนำในทางปฏิบัติ: หากคุณดื่มแชมเปญ ให้ดื่มช้ากว่าที่คุณดื่มไวน์ ในกรณีนี้จังหวะการดื่มสำคัญกว่าเคมี

# ทำไมเบียร์จึงเป็นอีกประเภทหนึ่ง

เบียร์อยู่ระหว่างไวน์กับสุราบนสเกลอาการเมาค้าง แต่ด้วยเหตุผลที่ต่างกัน

เบียร์รสเบา (ลาเกอร์ พิลส์เนอร์) มีคอนจีเนอร์ต่ำและทำให้เมาค้างเล็กน้อยเมื่อปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากัน เบียร์ดำ (สเตาต์ พอร์เตอร์ IPA รสหนัก) มีสารประกอบมากกว่าและทำให้เมาค้างหนักกว่า ใกล้เคียงกับสุราสีเข้ม

“อาการเมาค้างจากเบียร์” ที่คนส่วนใหญ่นึกถึงนั้นส่วนหนึ่งเป็นปัญหาเรื่องปริมาณ เมื่อดื่มเบียร์ คุณดื่มของเหลวรวมมากกว่า ซึ่งหมายถึงแอลกอฮอล์รวมในหนึ่งเซสชันมากกว่าการดื่มไวน์ในปริมาณเทียบเท่า เบียร์ 6 ไพนต์คือประมาณ 12 หน่วย ไวน์ 2 แก้วคือประมาณ 4 หน่วย เบียร์ 6 ไพนต์จึงทำให้เมาค้างหนักกว่าไวน์ 2 แก้วอย่างมาก แม้เบียร์จะมีคอนจีเนอร์ต่อแอลกอฮอล์หนึ่ง ml ต่ำกว่าก็ตาม

หากเทียบที่ปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากัน ลาเกอร์รสเบาทำให้เมาค้างน้อยกว่าไวน์แดง ใกล้เคียงกับวอดก้า ส่วน IPA รสหนักและสเตาต์ทำให้เมาค้างคล้ายไวน์แดงมากกว่าสุราใส

# ผลในทางปฏิบัติ

หากคุณใส่ใจกับเช้าวันถัดมา:

เมื่อเทียบที่ปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากัน: สุราใสทำให้เมาค้างน้อยที่สุด ตามด้วยเบียร์รสเบาและไวน์ขาว ส่วนไวน์แดงและสุราสีเข้มแย่ที่สุด

สำหรับรูปแบบการดื่มในชีวิตจริง: คนดื่มเครื่องดื่มแต่ละชนิดในปริมาณต่างกัน เบียร์หนึ่งไพนต์ (ประมาณ 2 หน่วย) ใช้เวลาดื่มนานกว่าช็อต 25 ml ผลของจังหวะการดื่มอาจชดเชยภาระคอนจีเนอร์ที่สูงกว่าได้

ตัวเลือกที่เมาค้างน้อยที่สุด: วอดก้าหรือจินผสมมิกเซอร์ จิบช้าๆ พร้อมอาหาร น่าเบื่อแต่เชื่อถือได้

ตัวเลือกทั่วไปที่แย่ที่สุด: ไวน์แดงรสหนักที่ดื่มเร็ว ดึก และตอนท้องว่าง แทนนิน ฮิสตามีน คอนจีเนอร์ และภาวะขาดน้ำที่เข้มข้นถาโถมเข้ามาพร้อมกัน

ทางสายกลางของคนชอบไวน์: เปลี่ยนไปดื่มไวน์แดงรสเบา (ปิโนต์ นัวร์ โบโฌเลส์) หรือไวน์ขาว หากคุณยังอยากดื่มไวน์แต่อยากให้เช้าวันถัดมาเบาลง ดื่มน้ำควบคู่ไปด้วย และหยุดดื่มให้เร็วขึ้นในตอนเย็น

# แล้วอาการ “ปวดหัวจากไวน์แดง” โดยเฉพาะล่ะ

คนดื่มไวน์แดงกลุ่มหนึ่งปวดศีรษะจากไวน์เพียงแก้วเดียว โดยไม่ได้เกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์เลย นี่คืออาการที่รู้จักกันดีว่า “ปวดหัวจากไวน์แดง” (red wine headache หรือ RWH) สาเหตุได้แก่:

• ความไวต่อแทนนิน (พบบ่อยที่สุด)
• ความไวต่อฮิสตามีน (พบบ่อยรองลงมา)
• ความไวต่อซัลไฟต์ (พบน้อยกว่าที่คนคิด)
• ไทรามีนในไวน์แดงบางชนิด (พบได้น้อย)

หากคุณมีแนวโน้มปวดศีรษะจากไวน์แดงโดยเฉพาะ กลไกเบื้องหลังจะเป็นตัวกำหนดว่าวิธีใดช่วยได้ RWH ที่เกิดจากแทนนินหลีกเลี่ยงได้ดีที่สุดด้วยการเลือกไวน์ที่มีแทนนินต่ำ RWH ที่เกิดจากฮิสตามีนอาจตอบสนองต่อการกินยาต้านฮิสตามีนก่อนดื่ม (ปรึกษาแพทย์หากคุณต้องการลองวิธีนี้) ส่วนความไวต่อซัลไฟต์รับมือได้ยากกว่า และอาจเป็นสัญญาณว่าควรเปลี่ยนไปดื่มสุรา

# AlcoLog ติดตามรูปแบบตามชนิดเครื่องดื่มอย่างไร

แคตตาล็อกของ AlcoLog มีเครื่องดื่ม 1174 รายการพร้อมรายละเอียดระดับยี่ห้อ (ไวน์ 44 สายพันธุ์องุ่น ครอบคลุมไวน์แดง ไวน์ขาว โรเซ่ ไวน์สปาร์กลิง และไวน์เสริมแอลกอฮอล์ รวมถึงเบียร์ 596 รายการ สุรา 441 รายการ และลิเคียวร์ 93 รายการ) เครื่องดื่มแต่ละรายการถูกลงบันทึกพร้อมดีกรีและประเภทจริง รายการเซสชันในหน้าประวัติจึงแสดงว่าคุณดื่มอะไร ไม่ใช่แค่ดื่มมากแค่ไหน

เมื่อเวลาผ่านไป เซสชันที่คุณดื่มไวน์แดงรสหนักกับเซสชันที่คุณดื่มวอดก้าหรือเบียร์รสเบาจะแยกแยะได้ในข้อมูล เซสชันที่คุณจำได้ว่าเช้าวันถัดมาแย่จะตรงกับรูปแบบที่ข้อมูลแสดง

ลองใช้ AlcoLog ฟรี →

# บทความอื่นในหมวดอาการเมาค้าง

[HUB SIBLINGS LIST]

บทความที่เกี่ยวข้องจากหมวดอื่น: แคลอรี่ในไวน์: เปรียบเทียบไวน์แดง ไวน์ขาว และไวน์สปาร์กลิง: มีประโยชน์สำหรับด้านแคลอรี่ของการเลือกไวน์

กลับไปที่หมวดอาการเมาค้าง →