よく言われることがあります。赤ワイン1本は、同じ量のアルコールをウォッカで飲んだときより、明らかにひどい二日酔いを招く、というものです。ウォッカトニックを5杯飲んでも少しだるい程度で済む人が、カベルネを4杯飲むと、翌朝本当に具合が悪くなります。これは本当に起きていることで、化学的に説明でき、実験室での研究とも、ワインをよく飲むほとんどの人の報告とも一致しています。この記事は、二日酔いの予防と回復をまとめた完全ガイド、「二日酔い」セクションの一部です。
この記事では、ワインの何が実際に違うのか、なぜ赤が白より悪いのか、なぜウォッカやジンは体にやさしいのか、そして翌朝を大切にしたいとき、それがお酒選びにとって何を意味するのかを解説します。
# 量の比較：アルコール量をそろえる
まず比較の前提をはっきりさせましょう。見落とされがちな点だからです。一般的な赤ワイン1本（750 ml、度数13%）には、英国の標準ユニットで約9.75ユニットのアルコールが含まれます。一般的なウォッカのショット25 ml（度数40%）は1ユニットです。ウォッカのショット5杯は5ユニット、ワイン1本はその2倍近くになります。
つまり「ワインのほうがウォッカより二日酔いがひどい」と言うとき、気づいていることの一部は、ワインで飲んだアルコールのほうが多かったということです。量は大切で、人は自分が実際に飲んだワインの量を少なく見積もりがちです。
けれども、アルコール量をそろえても、ワインはウォッカよりひどい二日酔いを招きます。ウォッカトニック1パイント（約2ユニット）と赤ワイン2杯（約4ユニットですが、比較のためにワインを2ユニットに調整した場合）を比べても、やはりワインのほうが二日酔いの症状が多く出ます。その理由は、アルコール以外の化学にあります。
# ワインにはアルコール以外に何が含まれているか
ワインは複雑な醸造酒で、エタノール以外に何百もの化合物を含んでいます。二日酔いに関係するもの：
タンニン。 ブドウの皮や種、オーク樽に由来するポリフェノール化合物です。赤ワインに、口の中が乾くような感触と渋みを与えます。また、セロトニンの放出や血管の変化を促すことで、多くの人、特に片頭痛になりやすい人に頭痛を引き起こします。赤ワインには白ワインよりかなり多くのタンニンが含まれます。熟成させた赤ワインや「重い」赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨン、マルベック、シラー）は、軽い赤ワインよりタンニンが多くなります。
ヒスタミン。 発酵の過程で、特に赤ワインや一部の熟成させた白ワインで生まれます。ヒスタミンに敏感な人では、頭痛、顔の赤み、鼻水を引き起こします。ヒスタミンを分解する酵素（DAO：ジアミンオキシダーゼ）が不足している人もおり、そうした人は特に敏感です。
亜硫酸塩。 ほぼすべての市販のワインに、保存料として添加されています。実際に亜硫酸塩に敏感で頭痛が起きる人もいますが、ワイン業界の「亜硫酸塩控えめ」という宣伝から想像されるほど多くはありません。ワインによる頭痛のほとんどは、亜硫酸塩ではなく、タンニンかヒスタミンが原因です。
コンジェナー。 メタノール、フーゼル油、さまざまなアルデヒドなど、発酵による副産物です。赤ワインは白ワインよりコンジェナーが多く含まれます。色が濃いこと自体が、ボトルの中の化合物が多いことを示しています。より広い化学的な背景は二日酔いしにくいお酒：コンジェナーの少ないアルコールの選び方で取り上げました。
糖分。 一部のワイン（甘口の白ワイン、デザートワイン、大量生産の赤ワイン）には残糖があります。糖分は翌朝の血糖値の急降下を強めることがあり、人によっては頭痛の一因になります。
一方ウォッカは、これらの化合物がほとんど残らないところまで蒸留、ろ過されています。純粋なウォッカは、実質的にエタノールと水に、穀物やジャガイモのでんぷん由来のごくわずかな成分が含まれているだけです。ウォッカを飲んで感じることは、ほぼすべてエタノールそのものによるものです。
# 体の中で実際に何が違うのか
ワインを飲むと、体はエタノールと、それに付随する化合物の両方を処理しなければなりません。いくつかのしくみが二日酔いを重くします：
タンニンによる頭痛。 タンニンはセロトニンの放出や血管作動性の反応を引き起こし、アルコールの作用とは関係なく頭痛を生みます。アルコールの影響がほとんど出ないうちに、赤ワイン1杯で頭痛がする人もいます。
ヒスタミンによる炎症。 ヒスタミンは、どんな二日酔いにもつきものの炎症反応を強めます。ワインによる翌日の炎症の負担は、透明な蒸留酒によるものより大きくなります。
肝臓の酵素の奪い合い。 ワインに含まれるメタノールなどのコンジェナーは、同じ肝臓の酵素をエタノールと奪い合います。肝臓がワインのほかの化合物も処理しているため、通常のエタノールの代謝で生じたアセトアルデヒドが長く残ります。これについては二日酔いの科学で取り上げました。
敏感な人での亜硫酸塩への反応。 実際に亜硫酸塩に反応する一部の人にとっては、亜硫酸塩の含有量が、頭痛のきっかけをもうひとつ増やします。
全体的に除去が遅くなる。 余分な化合物のすべてが、体がふだんの状態に戻る速さを遅らせます。二日酔いは長引きます。
その結果、アルコール量をそろえても、ワインによる頭痛は、同等のウォッカによる頭痛より早く始まり、強く、長く続きます。脱水の部分は同じくらいですが、それ以外のすべてが強まります。
# 赤が白より悪い理由
赤ワインはブドウの皮と種と一緒に発酵させ、白ワインはそれらなしで発酵させます。赤ワインの発酵中に皮と接触することで、次のものが抽出されます：
- より多くのタンニン（皮のタンニンと種のタンニン）
- より多くのヒスタミン
- より多くのポリフェノールとフラボノイド
- より多くの色素成分
白ワインにもアルコール、亜硫酸塩、ある程度のコンジェナーは含まれますが、タンニンとヒスタミンの負担はずっと小さくなります。白ワインによる二日酔いは、赤ワインによる二日酔いより、透明な蒸留酒による二日酔いに近いものです。
アルコール量をそろえた場合の、最もやさしいものから最もきついものへの実践的なランキング：
- シャンパンとプロセッコ（コンジェナーは少ないが、泡が吸収を速めるので、ペースが大切）
- リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリージョ（軽い白ワイン、タンニンが少ない）
- シャルドネ、特に樽熟成のもの（白ワインだが、化合物の負担が大きい）
- ロゼ（皮との接触がいくらかあり、中間）
- 軽い赤ワイン：ピノ・ノワール、ボージョレ
- 中程度の赤ワイン：メルロー、キャンティ
- 重い赤ワイン：カベルネ・ソーヴィニヨン、マルベック、シラーズ、ポートワイン
赤ワインが好きなのに二日酔いがつらいなら、軽い赤ワイン（ピノ・ノワール、ボージョレ）に替えると、思っている以上にはっきり楽になることがよくあります。フルボディの赤ワインはタンニンをたっぷり含みますが、ピノ・ノワールはずっと少なめです。
# シャンパンとプロセッコが特別な理由
泡について特に触れておきます。炭酸はアルコールの吸収を速めます。二酸化炭素は胃の動きを活発にし、アルコールをより速く小腸へ送り込みます。シャンパンは、炭酸の入っていないワインより速く血液中に届きます。
これには2つの意味があります：
- 同じアルコール量なら、炭酸の入っていないワインよりシャンパンのほうが早く酔う
- 血中アルコール濃度のピークが高くなり、リバウンドが急激になる
けれどもシャンパンは、赤ワインよりタンニンとヒスタミンの負担が小さいお酒です。差し引きの影響は興味深いものになります。シャンパンは違うタイプの二日酔い（グルタミン酸のリバウンドが強く、炎症が少ない）を招きますが、全体としてよいとも悪いとも限りません。
実践的な指針：シャンパンを飲むなら、ワインよりゆっくり飲みましょう。ここでは化学よりペースが勝ります。
# ビールが独自のカテゴリーである理由
ビールは二日酔いの尺度でワインと蒸留酒の間に位置しますが、その理由は異なります。
軽いビール（ラガー、ピルスナー）はコンジェナーが少なく、アルコール量をそろえれば二日酔いは軽く済みます。黒ビール（スタウト、ポーター、重いIPA）は化合物が多く、色の濃い蒸留酒と同じように、よりひどい二日酔いを招きます。
多くの人が思い浮かべる「ビールの二日酔い」は、一部は量の問題です。ビールでは飲む液体の総量が多くなり、つまり同等のワインを飲む場合より、1回のセッションで飲むアルコールの総量が多くなります。6パイントはおよそ12ユニットです。ワイン2杯はおよそ4ユニットです。アルコール1 mlあたりのコンジェナーはビールのほうが少なくても、6パイントはワイン2杯よりかなりひどい二日酔いを招きます。
アルコール量をそろえて比べると、軽いラガーは赤ワインより二日酔いが軽く、ウォッカと同じくらいです。重いIPAやスタウトによる二日酔いは、透明な蒸留酒よりも赤ワインに近いものです。
# 実践的な意味
翌朝を大切にしたいなら：
アルコール量をそろえた比較では：透明な蒸留酒が最も二日酔いが軽く、次が軽いビールと白ワイン、赤ワインと色の濃い蒸留酒が最悪です。
実際の飲み方では：人はお酒によって飲む量が違います。ビール1パイント（約2ユニット）は、25 mlのショットより飲むのに時間がかかります。ペースの効果が、コンジェナーの多さを打ち消すこともあります。
二日酔いしにくい最善の選択肢：ウォッカかジンの割りものを、食事と一緒にゆっくり飲むこと。退屈ですが、確実です。
よくある最悪の選択肢：重い赤ワインを、夜遅くに、空腹で、速いペースで飲むこと。凝縮されたタンニン、ヒスタミン、コンジェナー、脱水が一度に押し寄せます。
ワイン好きの妥協案：ワインは飲み続けたいけれど翌朝を楽にしたいなら、軽い赤ワイン（ピノ・ノワール、ボージョレ）か白ワインに替えましょう。一緒に水を飲みましょう。夜の早い時間に切り上げましょう。
# 赤ワインの「頭痛」については？
赤ワインを飲む人の一部は、たった1杯で頭痛がします。アルコールの量の問題ではありません。これがよく知られている「赤ワイン頭痛」（RWH）です。原因には次のものがあります：
- タンニンへの敏感さ（最も多い）
- ヒスタミンへの敏感さ（2番目に多い）
- 亜硫酸塩への敏感さ（思われているより少ない）
- 一部の赤ワインに含まれるチラミン（まれ）
特に赤ワイン頭痛が起こりやすいなら、その原因となるしくみによって、役立つ対処法が変わります。タンニンによる赤ワイン頭痛は、タンニンの少ないワインを選ぶことで避けるのが最善です。ヒスタミンによる赤ワイン頭痛は、飲む前に抗ヒスタミン薬を飲むことで和らぐ場合があります（試したい場合は医師に相談してください）。亜硫酸塩への敏感さは対処が難しく、蒸留酒に替えたほうがよいかもしれません。
# AlcoLogでドリンクの種類のパターンを記録する
AlcoLogのカタログには、1174種類のドリンクがブランド単位で収録されています（赤、白、ロゼ、スパークリングにわたるワインのブドウ品種44種類に加えて、ビール596種類、蒸留酒441種類）。どのドリンクも実際の度数とカテゴリーとともに記録されるので、「履歴」のセッション一覧には、どれだけ飲んだかだけでなく、何を飲んだかが表示されます。
時間がたつにつれて、重い赤ワインを飲んだセッションと、ウォッカや軽いビールを飲んだセッションが、データの中で見分けられるようになります。つらい朝として記憶しているセッションは、データが示すパターンと重なっているはずです。
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