弄清楚自己杯子里到底是什么，比想象中更难。酒吧和餐厅很少标出酒精度；超市只用小字标注；鸡尾酒单列出了配料，却不给出总量。结果是，大多数饮酒者只能凭大致的印象来判断自己喝了多少，而这正是自我报告饮酒量时被低估的主要原因之一。本指南介绍主要酒水类别都含有什么、如何看懂这些数字，以及如果你在记录自己喝了什么，有哪些值得了解的规律。
这是我们“酒水数据库”专题的核心文章。子文章更深入地讨论具体的类别（葡萄酒、烈酒、啤酒品牌、鸡尾酒、硬苏打）。
# 最重要的三个数字
对于任何一杯酒，三个数字就能告诉你需要知道的大部分信息：
容量：杯子里有多少液体，单位是毫升或盎司。
酒精度：这些液体中酒精所占的百分比。
卡路里：这杯酒的热量，主要由酒精含量加上碳水化合物和糖决定。
根据容量和酒精度，你可以用我们“酒精单位”专题中的公式算出酒精单位（或美国标准杯数、纯酒精克数）。根据容量、酒精度再加上碳水化合物含量，你就能估算出卡路里。
对于大多数记录用途来说，知道容量和酒精度就够了。现代的记录应用（包括 AlcoLog）会根据这两个数值自动计算酒精单位和卡路里。
# 啤酒
啤酒的酒精度范围比人们通常以为的更广：
淡啤酒或低度畅饮啤酒（酒精度3%至4%）：每100 ml 含35至50千卡。一品脱（568 ml）为150至220千卡。英国的例子：Carling、Foster’s、Carlsberg。现代的低度畅饮 IPA 处于这个范围的上限。
标准拉格啤酒（酒精度4.5%至5.5%）：每100 ml 含40至55千卡。一品脱为200至260千卡。英国和欧洲最受欢迎的大多数拉格啤酒都属于这一类：Heineken、Stella Artois、Birra Moretti、Estrella Damm。
淡色艾尔和 IPA（酒精度5%至7%）：每100 ml 含45至65千卡。一品脱为220至330千卡。精酿啤酒大多属于这一类。
烈性 IPA 和双倍 IPA（DIPA，酒精度7%至9%）：每100 ml 含65至90千卡。一品脱为320至500千卡。这是主流啤酒中酒精度最高的类别。
世涛和波特（酒精度4%至9%）：视酒精度而定，每100 ml 含35至100千卡。Guinness Draught（4.2%）每100 ml 含35千卡，一品脱为200千卡。
帝国啤酒和桶陈啤酒（酒精度9%至12%）：每100 ml 含90至130千卡。一品脱可能超过600千卡。通常以330 ml 瓶装出售，而不是按品脱售卖。
苹果酒（酒精度4.5%至7%）：每100 ml 含45至70千卡。一品脱为200至360千卡。
我们在啤酒的卡路里：主要品牌逐一对比中详细介绍了啤酒。
# 葡萄酒
葡萄酒的酒精度变化范围比啤酒窄，但分量的差异更大：
清淡型白葡萄酒（酒精度10%至12%）：每100 ml 含75至85千卡。标准的175 ml 一杯：130至150千卡。例如：大多数德国雷司令、较清淡的灰皮诺、长相思。
标准白葡萄酒（酒精度12%至13%）：每100 ml 含80至90千卡。175 ml 一杯：140至160千卡。大多数霞多丽和较干的白葡萄酒。
标准红葡萄酒（酒精度13%至14%）：每100 ml 含85至100千卡。175 ml 一杯：150至175千卡。大多数赤霞珠、梅洛、桑娇维塞。
浓郁型红葡萄酒（酒精度14%至15.5%）：每100 ml 含95至115千卡。175 ml 一杯：165至200千卡。西拉、马尔贝克、仙粉黛、阿玛罗尼，以及浓郁的加州红葡萄酒。
香槟和普罗塞克（酒精度11%至12%）：每100 ml 含75至85千卡。标准的125 ml 一笛形杯：95至105千卡。
桃红葡萄酒（酒精度10%至13.5%）：每100 ml 含75至95千卡。因风格而异。
甜葡萄酒（酒精度8%至12%）：每100 ml 含90至150千卡。较高的残糖会让卡路里高于仅由酒精贡献的部分。
加强型葡萄酒（酒精度15%至22%）：每100 ml 含130至180千卡。雪利酒、波特酒、马德拉酒。通常按50至75 ml 的分量倒，而不是满满一杯。
一瓶标准的13%酒精度葡萄酒（750 ml）：9.75个英国酒精单位，总共约600至650千卡。可以分成4至5杯标准杯。
我们在“酒精卡路里”专题的葡萄酒的卡路里：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红、香槟中专门介绍了葡萄酒。
# 烈酒
由于酒精度更高，烈酒每毫升的热量也更高：
标准的40%酒精度烈酒：每100 ml 含220至240千卡。英国酒吧的25 ml 标准分量：56至60千卡。美国的1.5盎司单份（44 ml）：96至105千卡。
这一类包括大多数伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰、威士忌和白兰地。在酒精度相同的情况下，这些类别的卡路里基本相同；风味上的差异并不会带来有意义的卡路里差异。
较高酒精度的烈酒（45%至50%）：每100 ml 含270至300千卡。很多桶强威士忌、海军强度金酒、超烈朗姆酒。
桶强和超烈烈酒（50%至65%）：每100 ml 含300至400千卡。属于特色酒款，适合纯饮或少量饮用。
低酒精度烈酒和开胃酒（15%至25%）：视含糖量而定，每100 ml 含100至200千卡。Aperol、Campari、味美思，以及低酒精度的精酿烈酒。
烈酒在卡路里上的迷惑性来自调酒饮料，而不是烈酒本身。25 ml 的一份伏特加是56千卡。一杯伏特加兑汤力水是56千卡再加上汤力水的80至90千卡，共140千卡。一杯伏特加兑可乐是56千卡再加上可乐的90至100千卡，共150千卡。
换成无糖调酒饮料，鸡尾酒的卡路里就会接近烈酒本身。伏特加兑低卡汤力水：56 + 4 = 60千卡。伏特加兑健怡可乐：56 + 1 = 57千卡。
我们在“酒精卡路里”专题的烈酒的卡路里：伏特加、金酒、威士忌、朗姆酒、龙舌兰中专门介绍了烈酒。
# 鸡尾酒
鸡尾酒的卡路里因配料不同而差别极大：
烈酒加调酒饮料的鸡尾酒（金汤力、伏特加苏打、威士忌姜汁）：100至200千卡。卡路里主要由调酒饮料决定。
经典的纯饮或摇制鸡尾酒（马天尼、曼哈顿、古典鸡尾酒、尼格罗尼）：150至250千卡。由于加了味美思、苦精和少量的糖，比只喝烈酒要高。
甜味鸡尾酒（玛格丽特、代基里、莫吉托）：200至350千卡。橙味利口酒（triple sec）、糖浆或果汁中的糖会大幅增加热量。
多种烈酒混合的鸡尾酒（长岛冰茶、僵尸、某些提基鸡尾酒）：300至500千卡。多种酒基，往往还加了大量的糖。
奶油类鸡尾酒（白俄罗斯、浓缩咖啡马天尼、椰林飘香、泥石流）：300至700千卡。奶油和冰淇淋在酒精和糖之外又增加了脂肪的热量。
美国大型连锁餐厅的冰沙鸡尾酒：400至1,000千卡以上。Applebee’s、Chili’s 等餐厅的大杯冰沙玛格丽特，热量可能超过很多正餐。
规律是：清澈的鸡尾酒（以调酒饮料为主）往往热量较低；有颜色或奶油状的鸡尾酒往往热量较高。
在记录时，鸡尾酒的卡路里比其他类别更难估算，因为配方各不相同。AlcoLog 的酒水目录收录了最常见的鸡尾酒及其典型配方；对于不常见的鸡尾酒，可以在“添加酒水”界面指定容量和酒精度来估算。
# 硬苏打和即饮酒
硬苏打这一类别在2018年之后迅速爆发，已经成为一个有分量的独立酒水类型：
标准硬苏打（酒精度4%至5%）：每330 ml 一罐含90至110千卡。White Claw、Truly、High Noon、Vizzy。
高端或特色硬苏打（5%至6%）：每罐含110至150千卡。一些精酿款和限量版的热量更高。
即饮鸡尾酒（5%至9%）：视含糖量和酒精度而定，每罐含150至300千卡。250至330 ml 罐装的预调玛格丽特、莫吉托等。
果味预调酒（酒精度4%至5%）：每275至330 ml 一瓶含150至250千卡。加了大量的糖。WKD、Smirnoff Ice、Bacardi Breezer。
在酒精含量相近的情况下，硬苏打确实比大多数啤酒和大多数鸡尾酒热量更低。对于硬苏打来说，“低卡酒”的营销说法大致准确；而“淡啤酒”的营销说法则只能带来很有限的热量节省。
# 苹果酒
苹果酒在很多方面介于啤酒和葡萄酒之间：
标准苹果酒（酒精度4.5%至5%）：每100 ml 含40至55千卡。一品脱为220至310千卡。
高端和精酿苹果酒（酒精度5%至7%）：每100 ml 含50至65千卡。一品脱为280至370千卡。
烈性苹果酒（酒精度7%至8.5%）：每100 ml 含65至80千卡。有时以500 ml 瓶装出售，而不是按品脱售卖。
白苹果酒（酒精度7.5%至8.5%）：便宜、非常烈，常与问题饮酒联系在一起。每100 ml 含70至80千卡。
甜苹果酒：在酒精度相同的情况下，残糖会让卡路里比干型苹果酒高出10%至30%。
# 看懂酒水标签
大多数酒精饮品都会在标签上标注酒精度，但不一定标得很显眼。英国和欧盟的标签必须标明酒精度；美国的标签则不统一（葡萄酒标签会标明酒精度，啤酒标签常常不标，烈酒有时标的是“proof”而不是酒精度）。
换算方法：
- proof 换算为酒精度：除以2（美国体系）。80 proof = 40%酒精度。
- 标有“烈性啤酒（strong beer）”或“高端（premium）”的：通常指5%以上，但有时指7%以上。请查看实际的酒精度。
- 标有“淡（light 或 lite）”的：通常为3.5%至4.5%，但请查看具体数字。
关于容量，请看瓶身上标注的“ml”或“oz”。啤酒罐通常为330 ml、440 ml 或500 ml。葡萄酒瓶为750 ml。烈酒在英国和欧盟为700 ml，在美国为750 ml。
# 这对记录意味着什么
对于记录自己喝了什么的人：
# 记录具体的酒，而不只是“葡萄酒”或“啤酒”
同一类别内的酒精度差异大到“喝了一品脱啤酒”这句话根本记录不了有用的信息。“一品脱4%的 Carling”或“一品脱6.5%的 Punk IPA”才能告诉你摄入了多少酒精。
# 不知道具体酒精度时，使用类别平均值
如果你找不到或记不清确切的酒精度，上面的类别平均值是合理的默认值：
- “拉格啤酒”= 4.5%
- “葡萄酒”= 13%
- “鸡尾酒”= 2个英国酒精单位，除非分量特别小或特别大
- “苹果酒”= 5%
- “烈酒”= 40%
# 考虑分量的差异
“一杯葡萄酒”可能是125 ml、175 ml、200 ml 或250 ml。“一品脱”可能是568 ml（英国）或473 ml（美国）。“一份烈酒”可能是25 ml（英国酒吧）、35 ml（部分英国场所）或44 ml（美国）。记录实际的分量，比记录“一杯”或“一品脱”得到的总量更准确。
# 不要相信记忆中的整数
三天后回想起来的“我喝了三品脱”，实际上可能是4品脱或5品脱。当场记录比凭记忆记录更准确。
我们在为什么你总是低估自己喝了多少酒中介绍了记忆偏差的规律。
# AlcoLog 如何处理这个数据库
AlcoLog 内置一个包含1174种酒水的目录，涵盖92种分量预设。这个目录包括：
- 596种按品牌列出的啤酒，附有准确的酒精度
- 40多种按葡萄品种和风格列出的葡萄酒
- 所有主要的烈酒和利口酒
- 40多种鸡尾酒及其典型配方
- 硬苏打、即饮酒和果味预调酒
- 苹果酒、蜂蜜酒和其他特色酒水
对于目录中没有的酒水，“添加酒水”界面支持输入容量和酒精度来自定义添加。酒精单位和卡路里会自动计算。
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