酒精含量相同，有些酒带来的宿醉却比别的更严重。这不是迷信。其中的化学原理已经相当清楚，相关研究也做过了，实用的建议很明确：在饮酒量相同的情况下，透明和浅色的酒，宿醉稳定地比深色、长时间陈酿或加强型的酒更轻。本文属于我们的宿醉专题，这是一份关于预防宿醉和从宿醉中恢复的完整指南。
本文讲解什么是同源物、它们为什么会让宿醉更严重，以及哪些酒真正属于宿醉较轻的选择。先说一句诚实的提醒：只要喝到一定的量，就不存在不会宿醉的酒。只有比别的酒宿醉更轻的酒。
# 什么是同源物
同源物是发酵、蒸馏和陈酿过程中产生的有机副产物，包括：
- 甲醇：发酵酒中含量很少，以水果为原料的烈酒中较多
- 丙酮、乙醛、杂醇油：酵母代谢的副产物
- 单宁：来自橡木桶陈酿，或红葡萄酒中的葡萄皮
- 组胺：红葡萄酒和深色啤酒中较多
- 亚硫酸盐：作为防腐剂添加，葡萄酒中尤其常见
这些化合物赋予酒风味、颜色和层次感。伏特加经过大量过滤，去除了大部分同源物，所以喝起来味道中性。波本威士忌在烧焦的橡木桶中陈酿多年，风味复杂，同源物含量也高。让一款酒变得有意思的那些特质，同样也让它对身体更不友好。
# 同源物为什么会让宿醉更严重
有三种机制：
直接毒性。甲醇和乙醇由同样的肝酶代谢，但它的代谢产物（甲醛、甲酸）毒性比乙醛强得多。身体代谢甲醇的速度更慢，而它的代谢产物按每个分子计算造成的损害更大。
争夺肝酶。同源物和乙醇争夺同样的代谢酶，肝脏就会忙不过来。肝脏忙着处理同源物代谢物的时候，普通乙醇代谢产生的乙醛就会不断累积。由乙醛引起的宿醉会更严重，持续时间也更长。
血管活性和炎症作用。一些同源物（尤其是单宁和组胺）会引发炎症反应、血管扩张和头痛，与酒精本身的作用无关。这就是为什么有些人哪怕只喝一点红葡萄酒，也会出现“葡萄酒头痛”。
结果是：在纯酒精量相同的情况下，高同源物的酒带来的宿醉，可能比低同源物的同等饮品严重一到两个等级。已有研究（尤其是 Rohsenow 及其同事2010年发表在《Alcoholism: Clinical and Experimental Research》上的一项研究）直接测量过这一点：在酒精剂量相当的情况下，波本威士忌造成的宿醉明显比伏特加严重。
# 同源物含量排名
按同源物含量从低到高的大致顺序：
极低
- 纯伏特加（经过大量蒸馏和过滤）
- 白朗姆酒（大多数热门品牌）
- 金酒（风味较淡，几乎不经陈酿）
- 淡啤酒（酒精度低，几乎不经陈酿）
低
- 白葡萄酒（含一些葡萄化合物，不经橡木桶陈酿）
- 拉格和皮尔森啤酒
- 白色龙舌兰（Blanco，未经陈酿的版本）
- 硬苏打（基本上就是加了风味的伏特加兑水）
中等
- 淡色艾尔和 IPA
- 清酒
- 烧酒
- 桃红葡萄酒
高
- 红葡萄酒（单宁、组胺、亚硫酸盐）
- 深色啤酒和世涛
- 陈酿龙舌兰（Reposado、Añejo）
- 黑朗姆酒
- 波本威士忌和其他美国威士忌
极高
- 白兰地和干邑
- 单一麦芽苏格兰威士忌（尤其是年份较长的）
- 波特酒和其他加强型葡萄酒
- 廉价的深色烈酒（俗称“劣酒”的那类）
一个实用的经验法则：越透明，同源物通常越少；颜色越深，同源物通常越多。陈酿时间长的比短的多。价格更高的陈酿烈酒不一定比便宜的更糟；无论品质如何，陈酿本身就会增加同源物。
# 实际意义
如果你在选酒时考虑宿醉的严重程度：
# 大喝一场：选透明烈酒或淡啤酒
伏特加兑饮料、金汤力、白朗姆酒调制的鸡尾酒、淡色拉格。在饮酒量相同的情况下，这些带来的宿醉最轻。无趣，但靠谱。
# 喝葡萄酒的人：白葡萄酒优于红葡萄酒
如果你喝葡萄酒又想宿醉轻一些，白葡萄酒比红葡萄酒更好。雷司令、长相思和灰皮诺带来的宿醉，稳定地比赤霞珠、马尔贝克或西拉更轻。香槟和普罗塞克对宿醉出乎意料地友好，只是气泡会加快吸收（所以你应该喝得慢一些来弥补）。
# 喝啤酒的人：选更淡、酒精度更低的
同样的量，4%的拉格带来的宿醉比7%的 IPA 轻得多。酒精含量和陈酿、啤酒花都有影响。如果你想多喝点啤酒，第二天早上又不太难受，淡色拉格是你的好朋友。
# 喝威士忌的人：坏消息
无论品牌或品质如何，威士忌都是对宿醉最不利的选择之一。陈酿会带来很高的同源物含量。一款高端单一麦芽威士忌，并不会明显比一款平价波本对你更温和。
如果你热爱威士忌，实际的答案是少喝一些，而不是去寻找低同源物的版本。因为根本没有这样的版本。
# “贵的酒宿醉更轻”这个说法呢？
一种流传很广的看法：便宜的酒宿醉更严重，贵的酒宿醉更轻。这基本上是错的。
实际情况是：
- 透明烈酒：便宜和昂贵的版本同源物含量都很低，差不多。大多数像样的伏特加和金酒都相差无几，你不会察觉到区别。最便宜的特价烈酒有时过滤较差，同源物略高，但差别很小。
- 深色烈酒：价格更高的波本和威士忌陈酿时间更长，也就意味着同源物更多。高端烈酒带来的宿醉往往和中档的一样糟，甚至更糟。
- 葡萄酒：便宜的葡萄酒往往含有更多亚硫酸盐和添加剂，可能让敏感人群头痛。但高端红葡萄酒的单宁更多，会引起另一种头痛。不存在一以贯之的“越贵越轻”的规律。
安慰剂效应是真实存在的。人们预期便宜的酒喝了更难受，结果往往真的更难受。但实际的化学原理并不支持“越贵越温和”的看法。
# 节奏和选酒一起考虑呢？
宿醉最大的变量是喝下的酒精总量。选什么酒是次要因素，不是主要因素。六杯金酒照样会宿醉，六杯波本则宿醉更重。
按影响大小排列的因素：
- 总饮酒量（目前为止最大的因素）
- 饮酒节奏（越快越糟）
- 补水和进食（进食方面我们在喝酒前、喝酒时和喝酒后最适合吃的食物中有介绍）
- 酒的选择（低同源物还是高同源物）
- 睡眠时间（停杯越早越好）
保持饮酒量不变，把波本换成金酒，在10分制的宿醉量表上大概只能让你降一级。无论喝什么，少喝30%的酒精，能让你降2至3级。两者结合效果最好。
# “金酒里的植物成分对身体有益”的说法
一个已经悄悄变成大众观念的营销传说：金酒里的杜松子和其他植物成分让它更健康，或者更不容易宿醉。这些植物成分基本上只是风味元素。在饮酒的剂量下，它们对宿醉严重程度没有什么实质影响；你得大量吃下它们，才可能产生任何药理作用。
金酒之所以是低同源物烈酒，是因为它的蒸馏方式，而不是因为植物成分。如果营销大力宣传植物成分的健康功效，多半是在夸大其词。
# 葡萄酒中的亚硫酸盐：对部分人来说是真的
有一小部分人确实对亚硫酸盐敏感。亚硫酸盐作为防腐剂添加到葡萄酒中，通常白葡萄酒比红葡萄酒添加得多，便宜的大批量葡萄酒中含量也更高。对这些人来说，“亚硫酸盐让我头痛”的说法是真的，但它只能解释一部分葡萄酒头痛。大多数葡萄酒头痛是单宁引起的（红葡萄酒）或组胺引起的（红葡萄酒和陈年白葡萄酒），而不是亚硫酸盐。
如果你怀疑自己对亚硫酸盐敏感，有机葡萄酒和自然酒添加的亚硫酸盐更少。如果你喝自然酒和常规红葡萄酒都会出现差不多的头痛，问题多半出在单宁或组胺上，而不是亚硫酸盐。
# AlcoLog 如何追踪你的选酒规律
AlcoLog 的酒水库收录了1174种酒水、92种容量预设，细化到品牌级别（596种啤酒、441种烈酒、44种葡萄酒品种、44种鸡尾酒）。“历史记录”界面的饮酒记录列表会显示你每次记录了哪些酒，所以时间一长，你就能看出高同源物的饮酒（红葡萄酒、以威士忌为主的夜晚）是否与你记忆中最糟糕的宿醉相吻合。
“历史记录”界面能呈现大范围的规律，而 AlcoScore 的各个维度会把你在滚动时间窗口内的变化趋势计算在内。这些数据并不专门针对同源物（应用里没有“宿醉程度”这一栏），但规律会自己显现出来。
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