一个常见的观察：喝一瓶红葡萄酒，宿醉明显比以伏特加形式喝下同样多的酒精更严重。有的人喝五杯伏特加汤力，第二天只是有点难受；喝了四杯赤霞珠，醒来却真的病恹恹的。这是真的，可以用化学来解释，而且与实验室研究和大多数常喝葡萄酒的人的说法都吻合。本文属于我们的宿醉专题，这是一份关于预防宿醉和从宿醉中恢复的完整指南。
本文讲解葡萄酒到底有什么不同、为什么红葡萄酒比白葡萄酒更糟、为什么伏特加和金酒对你更温和，以及当你在意第二天早上时，这对选酒意味着什么。
# 饮酒量对比：让酒精含量相当
先把对比基础讲清楚，因为人们常常忽略这一点。一瓶标准的红葡萄酒（750 ml，酒精度13%）含有大约9.75个英国标准酒精单位。一小杯典型的25 ml伏特加（酒精度40%）含有1个酒精单位。五小杯伏特加是5个酒精单位；一瓶葡萄酒则差不多是它的两倍。
所以，当有人说“喝葡萄酒比喝伏特加宿醉更严重”时，他们注意到的差别，有一部分是因为从葡萄酒中喝下了更多的酒精。饮酒量很重要，而人们常常低估自己实际喝了多少葡萄酒。
但即使酒精含量相当，葡萄酒带来的宿醉仍然比伏特加严重。一品脱伏特加汤力（约2个酒精单位）对比两杯红葡萄酒（约4个酒精单位，但如果为了对比把葡萄酒调整到2个酒精单位），葡萄酒仍然会带来更多的宿醉症状。原因在于酒精之外的那些化学成分。
# 葡萄酒里除了酒精还有什么
葡萄酒是一种复杂的发酵饮品，除乙醇之外还含有数百种化合物。与宿醉相关的有：
单宁。来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶的多酚类化合物。它赋予红葡萄酒干涩的口感和收敛感。它还会促进血清素释放、引起血管变化，从而让很多人头痛，尤其是容易偏头痛的人。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒多得多。陈年红葡萄酒和“浓郁型”红葡萄酒（赤霞珠、马尔贝克、西拉）的单宁比清淡型红葡萄酒更多。
组胺。在发酵过程中产生，尤其存在于红葡萄酒和一些陈年白葡萄酒中。对组胺敏感的人会因此出现头痛、潮红和流鼻涕。有些人体内分解组胺的酶（二胺氧化酶，DAO）不足，因而格外敏感。
亚硫酸盐。几乎所有商业葡萄酒中都会添加它作为防腐剂。有些人确实对亚硫酸盐敏感，会出现头痛，但受影响的人比葡萄酒行业“低亚硫酸盐”营销所暗示的要少。大多数葡萄酒头痛是单宁或组胺引起的，而不是亚硫酸盐。
同源物。发酵过程中的副产物，包括甲醇、杂醇油和各种醛类。红葡萄酒的同源物比白葡萄酒多。深色本身就说明瓶子里的化合物更多。更全面的化学原理我们在不易宿醉的酒：低同源物酒精饮品的选择中讲过。
糖。有些葡萄酒（甜白葡萄酒、甜点酒、大众市场的红葡萄酒）含有残糖。糖可能加剧第二天早上的血糖骤降，也会让一些人头痛。
相比之下，伏特加经过蒸馏和过滤，这些化合物几乎一点不剩。纯伏特加基本上就是乙醇和水，外加微量的谷物或土豆淀粉。喝伏特加带来的一切感受，几乎全都来自乙醇本身。
# 你的身体里到底有什么不同
喝葡萄酒时，你的身体既要处理乙醇，也要处理那一整套配角化合物。有几种机制会叠加加重宿醉：
单宁引起的头痛。单宁会引发血清素释放和血管活性反应，造成与酒精作用无关的头痛。有些人喝一杯红葡萄酒，还没产生什么明显的酒精作用，就已经头痛了。
组胺引起的炎症。组胺会放大任何宿醉本来就有的炎症反应。葡萄酒带来的第二天炎症负担，比透明烈酒更重。
争夺肝酶。葡萄酒中的甲醇和其他同源物，会与乙醇争夺同样的肝酶。由于肝脏还要处理葡萄酒中的其他化合物，普通乙醇代谢产生的乙醛会停留得更久。我们在宿醉背后的科学中讲过这一点。
敏感人群的亚硫酸盐反应。对于那一小部分确实对亚硫酸盐有反应的人，亚硫酸盐又多了一个引发头痛的因素。
整体清除得更慢。所有这些额外的化合物，都会减慢身体恢复到基线的速度。宿醉持续得更久。
结果是：在酒精含量相当的情况下，葡萄酒引起的头痛比同等的伏特加来得更快、更猛、更持久。脱水的部分差不多，其他一切都被放大了。
# 为什么红葡萄酒比白葡萄酒更糟
红葡萄酒发酵时带着葡萄皮和葡萄籽，白葡萄酒则不带。红葡萄酒发酵过程中与葡萄皮的接触，会萃取出：
- 更多的单宁（葡萄皮单宁加上葡萄籽单宁）
- 更多的组胺
- 更多的多酚和类黄酮
- 更多的色素化合物
白葡萄酒同样含有酒精、亚硫酸盐和一些同源物，但单宁和组胺的含量要低得多。白葡萄酒的宿醉，更接近透明烈酒的宿醉，而不是红葡萄酒的宿醉。
在酒精量相当的情况下，从最温和到最猛烈的实用排序：
- 香槟和普罗塞克（同源物低，但气泡会加快吸收，所以节奏很重要）
- 雷司令、长相思、灰皮诺（清淡的白葡萄酒，单宁低）
- 霞多丽，尤其是经过橡木桶的（仍是白葡萄酒，但化合物更多）
- 桃红葡萄酒（有一定的果皮接触，介于两者之间）
- 清淡型红葡萄酒：黑皮诺、博若莱
- 中等酒体红葡萄酒：梅洛、基安蒂
- 浓郁型红葡萄酒：赤霞珠、马尔贝克、西拉子、波特酒
如果你热爱红葡萄酒，却觉得宿醉太折磨人，换成清淡型的红葡萄酒（黑皮诺、博若莱）往往比人们预想的帮助更大。浓郁的红葡萄酒会让你摄入大量单宁；黑皮诺的单宁则少得多。
# 为什么香槟和普罗塞克比较特殊
关于气泡要特别说明一下：碳酸化会加快酒精吸收。二氧化碳会增强胃的蠕动，把酒精更快地推入小肠。香槟进入血液的速度比静止葡萄酒更快。
这有两层含义：
- 喝香槟比喝同样酒精含量的静止葡萄酒醉得更快
- 血液酒精浓度的峰值更高，反弹也更猛烈
但香槟的单宁和组胺含量比红葡萄酒低。净效果很有意思：香槟带来的是另一种宿醉（谷氨酸反弹更多，炎症更少），但总体上不一定更好或更糟。
实用建议：如果你喝香槟，就要比喝葡萄酒喝得更慢。在这里，节奏比化学成分更重要。
# 为什么啤酒自成一类
在宿醉程度上，啤酒介于葡萄酒和烈酒之间，但原因不同。
淡啤酒（拉格、皮尔森）同源物低，在酒精量相当的情况下带来的宿醉较轻。深色啤酒（世涛、波特、重口味 IPA）化合物更多，带来的宿醉更严重，与深色烈酒相似。
大多数人所说的“啤酒宿醉”，部分是饮酒量的问题：喝啤酒时摄入的液体总量更多，这意味着一场下来喝下的酒精总量比同等的葡萄酒饮用更多。六品脱啤酒大约是12个酒精单位，两杯葡萄酒大约是4个酒精单位。尽管按每毫升酒精计算，啤酒的同源物更低，六品脱啤酒带来的宿醉仍然比两杯葡萄酒严重得多。
如果对比相当的酒精量，淡色拉格带来的宿醉比红葡萄酒轻，与伏特加相近。重口味 IPA 和世涛带来的宿醉，则更接近红葡萄酒，而不是透明烈酒。
# 实际意义
如果你在意第二天早上：
按酒精量相当来比较：透明烈酒带来的宿醉最轻，淡啤酒和白葡萄酒次之，红葡萄酒和深色烈酒最糟。
按现实中的饮酒方式来看：人们喝不同的酒，量也不一样。一品脱啤酒（约2个酒精单位）比一小杯25 ml的烈酒喝得更久。节奏上的效果，可以抵消较高的同源物含量。
宿醉最轻的选择：伏特加或金酒兑饮料，慢慢喝，配着食物。无趣，但靠谱。
最糟的常见选择：深夜空腹快速喝下一款浓郁的红葡萄酒。高浓度的单宁、组胺、同源物，再加上脱水，一起袭来。
喝葡萄酒的人的折中方案：如果你想继续喝葡萄酒又想让早上好过一些，就换成清淡型红葡萄酒（黑皮诺、博若莱）或白葡萄酒。同时喝水，晚上早点停杯。
# 专门说说红葡萄酒“头痛”
有一部分喝红葡萄酒的人，只喝一杯就会头痛，这和饮酒量没什么关系。这就是有名的“红葡萄酒头痛”（RWH）。原因包括：
- 对单宁敏感（最常见）
- 对组胺敏感（第二常见）
- 对亚硫酸盐敏感（比人们以为的少见）
- 某些红葡萄酒中的酪胺（少见）
如果你特别容易出现红葡萄酒头痛，背后的机制会决定哪些干预措施有用。单宁引起的红葡萄酒头痛，最好的办法是选择单宁较低的葡萄酒。组胺引起的红葡萄酒头痛，喝酒前服用抗组胺药可能有效（如果想尝试，请先咨询医生）。亚硫酸盐敏感则比较难应对，可能意味着应该改喝烈酒。
# AlcoLog 如何追踪你喝的酒类规律
AlcoLog 的酒水库收录了1174种酒水，细化到品牌级别（44种葡萄酒品种，涵盖红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒，另有596种啤酒和441种烈酒）。每杯酒都会按实际的酒精度和类别记录，所以“历史记录”界面的饮酒记录列表显示的是你喝了什么，而不只是喝了多少。
时间一长，喝浓郁红葡萄酒的饮酒记录，和喝伏特加或淡啤酒的饮酒记录，就能在数据中区分开来。那些你记忆中早上很难熬的饮酒，会与数据显示的规律对得上。
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