一個常見的觀察：喝一瓶紅酒造成的宿醉，明顯比以伏特加喝下同樣份量的酒精更嚴重。喝五杯伏特加通寧只會覺得有點難受的人，喝了四杯卡本內之後醒來卻是真的不舒服。這是真的，化學上說得通，而且和實驗室研究以及大多數常喝葡萄酒的人的經驗都一致。本文屬於我們的宿醉專區，這是一份預防宿醉與宿醉後恢復的完整指南。
本文說明葡萄酒到底有什麼不同、為什麼紅酒比白酒糟、為什麼伏特加和琴酒對身體比較溫和，以及在你在意隔天早上的狀態時，這對選酒有什麼意義。
# 份量比較：讓酒精含量對等
先把比較的基準講清楚，因為很多人會忽略這一點。一瓶標準的紅酒（750 ml，酒精濃度 13%）含有大約 9.75 個英國標準酒精單位。一小杯 25 ml 的伏特加（酒精濃度 40%）含有 1 個酒精單位。五小杯伏特加等於 5 個酒精單位；一瓶葡萄酒則將近是它的兩倍。
所以當有人說「喝葡萄酒比喝伏特加更容易宿醉」時，他們注意到的有一部分其實是：喝葡萄酒時喝下了更多酒精。份量很重要，而人們常常低估自己實際喝了多少葡萄酒。
但即使酒精含量相同，葡萄酒造成的宿醉還是比伏特加嚴重。一品脫的伏特加通寧（大約 2 個酒精單位）和兩杯紅酒（大約 4 個酒精單位，但比較時調整成 2 個酒精單位的葡萄酒）相比，葡萄酒仍然會造成更多宿醉症狀。原因就在酒精以外的化學成分。
# 葡萄酒裡除了酒精還有什麼
葡萄酒是一種複雜的發酵飲料，除了乙醇之外還有數百種化合物。和宿醉相關的有：
單寧。來自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶的多酚類化合物，讓紅酒有乾澀的口感和收斂感。它們也會促進血清素釋放、引起血管變化，讓很多人頭痛，尤其是容易偏頭痛的人。紅酒的單寧比白酒多得多。陳年紅酒和「濃郁型」紅酒（卡本內蘇維濃、馬爾貝克、希哈）的單寧，比清淡的紅酒多。
組織胺。在發酵過程中產生，尤其存在於紅酒和部分陳年白酒中。會讓對組織胺敏感的人頭痛、臉紅、流鼻水。有些人體內分解組織胺的酵素（二胺氧化酶，DAO）不足，因此特別敏感。
亞硫酸鹽。幾乎所有市售葡萄酒都會添加它作為防腐劑。有些人確實對亞硫酸鹽敏感，會出現頭痛的反應，但受影響的人比葡萄酒業「低亞硫酸鹽」的行銷所暗示的少。大多數葡萄酒頭痛是由單寧或組織胺引起，而不是亞硫酸鹽。
同源物。發酵的副產物，包括甲醇、雜醇油和各種醛類。紅酒的同源物比白酒多。深色本身就代表瓶子裡有更多化合物。更全面的化學原理我們在不宿醉的酒？低同源物酒類怎麼選中說明過。
糖。有些葡萄酒（甜白酒、甜點酒、大眾市場的紅酒）含有殘糖。糖分可能加劇隔天早上的血糖驟降，對某些人來說也會造成頭痛。
相較之下，伏特加經過蒸餾和過濾，幾乎不留任何這類化合物。純伏特加基本上就是乙醇和水，加上微量的穀物或馬鈴薯澱粉。喝伏特加時你所感受到的一切，幾乎完全來自乙醇本身。
# 你的身體裡實際上有什麼不同
喝葡萄酒時，身體除了要處理乙醇，還要處理那一大堆配角化合物。有幾種機制會讓宿醉加重：
單寧引起的頭痛。單寧會引發血清素釋放和血管活性反應，造成與酒精作用無關的頭痛。有些人喝一杯紅酒，在酒精還沒發揮任何明顯作用之前就開始頭痛。
組織胺引起的發炎。組織胺會放大發炎反應，而發炎本來就是任何宿醉的一部分。葡萄酒帶來的隔天發炎負擔，比透明烈酒高。
搶奪肝臟酵素。葡萄酒中的甲醇和其他同源物，會和乙醇爭用相同的肝臟酵素。因為肝臟同時也在處理葡萄酒中的其他化合物，一般乙醇代謝產生的乙醛會停留得更久。我們在宿醉的科學中說明過這一點。
敏感者的亞硫酸鹽反應。對那一小部分確實對亞硫酸鹽有反應的人來說，亞硫酸鹽又多了一個引發頭痛的因素。
整體清除速度變慢。所有這些額外的化合物，都會拖慢身體回到基準狀態的速度。宿醉因此持續更久。
結果是：在酒精含量相同的情況下，葡萄酒造成的頭痛，比同等的伏特加來得更快、更猛、更久。脫水的部分差不多；其他的一切都被放大了。
# 為什麼紅酒比白酒糟
紅酒是連同葡萄皮和葡萄籽一起發酵的，白酒則不是。紅酒發酵時與果皮的接觸，會萃取出：
- 更多單寧（果皮單寧加上籽單寧）
- 更多組織胺
- 更多多酚和類黃酮
- 更多色素化合物
白酒一樣含有酒精、亞硫酸鹽和一些同源物，但單寧和組織胺的負擔低得多。白酒造成的宿醉，比較接近透明烈酒的宿醉，而不是紅酒的宿醉。
在酒精量相同時，由最溫和到最傷身的實用排行：
- 香檳和普羅賽克（同源物低，但氣泡會加快吸收，所以速度很重要）
- 麗絲玲、白蘇維濃、灰皮諾（清淡的白酒，單寧低）
- 夏多內，尤其是經過橡木桶的（仍是白酒，但化合物負擔較高）
- 粉紅酒（與果皮有部分接觸，介於中間）
- 清淡的紅酒：黑皮諾、薄酒萊
- 中等酒體的紅酒：梅洛、奇揚地
- 濃郁的紅酒：卡本內蘇維濃、馬爾貝克、希哈（Shiraz）、波特酒
如果你喜歡紅酒，卻覺得宿醉很折磨人，改喝清淡一點的紅酒（黑皮諾、薄酒萊），效果往往比大家預期的明顯。濃郁的紅酒會讓你攝取大量單寧；黑皮諾的單寧則輕得多。
# 為什麼香檳和普羅賽克比較特別
關於氣泡要特別說明：碳酸會加快酒精吸收。二氧化碳會增加胃的蠕動，把酒精更快推進小腸。香檳進入血液的速度比不含氣泡的葡萄酒快。
這有兩個含義：
- 喝香檳比喝同樣酒精含量的一般葡萄酒更快醉
- 血液酒精濃度的峰值更高，造成更劇烈的反彈
但香檳的單寧和組織胺負擔比紅酒低。最後的淨效果很有意思：香檳造成的是另一種宿醉（麩胺酸反彈較多、發炎較少），但整體上不一定比較好，也不一定比較糟。
實用建議：如果你喝香檳，要喝得比喝葡萄酒時更慢。在這裡，速度比化學成分更重要。
# 為什麼啤酒自成一類
在宿醉的程度上，啤酒介於葡萄酒和烈酒之間，但原因不同。
清淡的啤酒（拉格、皮爾森）同源物低，在酒精量相同時造成的宿醉輕微。深色啤酒（司陶特、波特啤酒、濃郁的 IPA）含有更多化合物，造成的宿醉比較嚴重，和深色烈酒類似。
大多數人所想的「啤酒宿醉」，有一部分是份量的問題：喝啤酒時會喝下更多液體，也就是說一場下來喝下的總酒精量，比喝同等的葡萄酒更多。六品脫啤酒大約是 12 個酒精單位。兩杯葡萄酒大約是 4 個酒精單位。即使以每 ml 酒精來說啤酒的同源物較低，六品脫啤酒造成的宿醉還是比兩杯葡萄酒嚴重得多。
如果比較相同的酒精量，淡拉格造成的宿醉比紅酒輕微，和伏特加差不多。濃郁的 IPA 和司陶特造成的宿醉，則比較接近紅酒，而不是透明烈酒。
# 實際上該怎麼做
如果你在意隔天早上：
酒精量相同時的比較：透明烈酒造成的宿醉最輕微，其次是淡啤酒和白酒，紅酒和深色烈酒最糟。
真實世界的喝酒模式：人們喝不同的酒，份量也不同。一品脫啤酒（大約 2 個酒精單位）要喝的時間，比一小杯 25 ml 的烈酒長。速度的效果可以抵銷較高的同源物負擔。
最不容易宿醉的選擇：伏特加或琴酒加調酒飲料，小口慢慢喝，搭配食物。很無聊，但很可靠。
最糟的常見選擇：濃郁的紅酒，喝得很快、喝到深夜、空腹喝。高濃度的單寧、組織胺、同源物和脫水一次全部襲來。
愛喝葡萄酒的人的折衷方案：如果你想繼續喝葡萄酒，又想讓隔天早上好過一點，就改喝清淡一點的紅酒（黑皮諾、薄酒萊）或白酒。同時搭配喝水。晚上早點停。
# 那專門的紅酒「頭痛」呢？
有一部分喝紅酒的人，只喝一杯就會頭痛，根本談不上酒精量的問題。這就是有名的「紅酒頭痛」（red wine headache，RWH）。原因包括：
- 對單寧敏感（最常見）
- 對組織胺敏感（第二常見）
- 對亞硫酸鹽敏感（比大家以為的少見）
- 某些紅酒中的酪胺（罕見）
如果你特別容易出現紅酒頭痛，背後的機制會決定哪些方法有幫助。單寧引起的紅酒頭痛，最好的避免方法是只喝單寧較低的葡萄酒。組織胺引起的紅酒頭痛，喝酒前服用抗組織胺藥可能會有效（如果想試試看，請先諮詢醫師）。亞硫酸鹽敏感比較難處理，可能意味著你該改喝烈酒。
# AlcoLog 如何追蹤你喝的酒類模式
AlcoLog 的資料庫收錄 1174 種酒水，並細到品牌層級（44 種葡萄酒品種，涵蓋紅酒、白酒、粉紅酒和氣泡酒，另外還有 596 種啤酒和 441 種烈酒）。每一杯酒都會以實際的酒精濃度和類別記錄，所以「歷史記錄」畫面的飲酒記錄清單會顯示你喝了什麼，而不只是喝了多少。
隨著時間累積，喝濃郁紅酒的飲酒記錄，和喝伏特加或淡啤酒的飲酒記錄，會在資料中區分開來。你記憶中那些難受的早晨，會和資料呈現的模式對得上。
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